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中興大學動物科學系系刊 第49期 十二、動物產品利用實驗室(409)
主要研究方向包括:
一. 肉品:
1. 105 年台灣低溫生鮮豬肉及其肉製品消費調查研究
2. 利用物化分析、感官品評及統計方法評估畜禽肉品質之表現
3. 禽肉冷藏轉冷凍保存性試驗
4. 發酵香腸試驗、冷藏冷凍肉儲存試驗
二. 蛋品:
1. 以非破壞性敲擊方式判別水紋蛋之裂痕及儲存期間蛋品質評估 2. 水洗蛋清洗試驗
三. 副產物再利用:
1. 蛋殼洗面乳試驗
2. 雞腳萃取膠原蛋白試驗
108至今計畫:
一. 牛肉:
1. 本土黃牛與荷蘭牛的感官品評以及屠體評級比較。 2. 有機牛絞肉之保存試驗及感官品評
二. 雞肉:
1. 雞肉冷凍保存與凍融循環試驗
2. 生鮮畜禽產品合理保存期限研究
三. 豬肉:
1. 醃漬溫度及時間對香腸品質影響
四. 蛋品:
第 68 頁(共 81 頁)
