Page 18 - HAZ BOLIVIA FEBRERO 20 WEB

SABORES DE BOLIVIA

BRAZUELO ORUREÑO API ORUREÑO
INGREDIENTES
INGREDIENTES 2 tazas de maíz morado molido
4 presas de paleta de cordero 15 tazas de agua
4 papas blancas 2 ramas de canela
1 taza de arroz 2 clavos de olor
1 cabeza de lechuga Cáscara de naranja
HAZ BOLIVIA Sabor 1 ramita de apio RHierva al agua restante con la canela y el clavo de olor.
Azúcar al gusto
1/2 cebolla
PREPARACIÓN
1 ramita de perejil
emoje el maíz morado en cinco tazas de agua por dos horas.
1/2 cucharilla de palillo o azafrán
1 cuchara de ají amarillo recién molido Cuele el maíz y agréguele el agua con canela poco a poco
moviendo constantemente para que no se forme grumos.
(opcional)
Una vez que está espeso endúlcelo a su gusto.
sal al gusto
Sirva bien caliente en vasos acompañando con unas ricas
PREPARACIÓN
empanadas de queso (conocidos por el nombre “pastel” por
las caseritas), llauchas (otro tipo de empanadas de queso muy
famosas) o unos buñuelos.
avar las paletas y hacer cocer en olla a presión
Lcon agua hirviendo, sal al gusto, la mitad de los
condimentos recién molidos, una cebolla, el perejil
y apio enteros.
Una vez cocido el cordero, sacar de la olla y
aderezar con la otra mitad de los condimentos
molidos y el ají amarillo, si gusta. Dejar reposar
mínimo durante dos horas o más.
Antes de servir, colocar las paletas en una fuente
para hornear untada con aceite y llevar a horno
a temperatura moderada o en una sartén con
bastante aceite caliente dorar de ambos lados.
En agua caliente con sal, hacer cocer las papas
peladas y lavadas.
Aparte preparar el arroz amarillo. El arroz lavar,
escurrir y en una sartén caliente sin aceite, remover
constantemente, hasta que se seque, añadir un
diente de ajo picado fino y seguir removiendo; una
vez casi dorado, agregar la mitad de la cebolla
restante, el palillo o azafrán, remover unos minutos.
Luego agregar a una olla, vertir dos tazas de agua
caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte;
cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir
a fuego lento y aumentar de a poco agua fría y
terminar su cocimiento con el vapor.
Deshojar la lechuga, lavar y en un litro de agua
con diez gotas de yodo dejar reposar durante diez
minutos. Luego picar finamente.
Servir las paletas, el arroz, la lechuga, la papa y
encima adornar con la sarza, previamente los
ingredientes lavar y mezclar con sal y aceite.

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