Page 24 - BODRUMDergi | KASIM 2025 | SAYI:17

SEYAHAT SEYAHAT SEYAHAT SEYAHAT
MUTFAK
Portekiz mutfağı, denizle dost bir
halkın samimi lezzetlerini taşır.
Portekiz mutfağı sadece karın
doyurmaz; insanı evindeymiş gibi
hissettirir.
Caldo Verde: Portekiz’in “kale”
adı verilen bir tür lahana çeşidi
ile hazırlanır. Bu yeşillik, ince ince
doğranarak patates, soğan ve
zeytinyağıyla birleşir ve ortaya ipeksi
bir kıvamda bir çorba çıkar.
Bacalhau: Tuzlanmış morina
balığı, neredeyse ulusal gururdur.
Bu geleneksel yemek, tuzlanmış
morina balığının ince ince didiklenip
yumuşacık patates kızartması ve
çırpılmış yumurtayla buluşmasıyla
hazırlanır. Zeytinyağı, soğan ve
sarımsak gibi malzemeler yemeğe
ekstra bir derinlik katarken üzerine
serpilen siyah zeytinler ve ince
doğranmış maydanoz bu yemeği tam
anlamıyla tamamlar.
Francesinh: Porto’nun bol soslu efsane
sandviçidir. Tost ekmeğinin arasına
genellikle biftek, sosis, jambon ve
diğer şarküteri etleri yerleştirilir. Üzeri,
eritilmiş peynirle tamamen kaplanır ve
baharatlı, domates bazlı özel bir sos ile
servis edilir. Sandviç genellikle yanında
patates kızartması ile sunulur ve
lezzeti artırmak için bir adet kızarmış
yumurta ile tamamlanabilir.
Sardinhas Assadas: Sardalyalar,
Portekiz mutfağında özel bir yere
sahip. Sardinhas Assadas, genellikle
az miktarda zeytinyağı, deniz tuzu
ve limonla marine edildikten sonra
mangalda pişirilir. Bu yöntem,
sardalyaların doğal lezzetini ön
plana çıkarır. Pişirme esnasında
sardalyaların çıtır çıtır derisi,
dumanın hafif is kokusuyla birleşerek
unutulmaz bir aroma yaratır. Bu
yemek, genellikle yanında haşlanmış
patates, ızgara sebzeler veya sadece
taze ekmekle servis edilir.
Pastel de Nata: Dışı çıtır çıtır ve kat
kat milföy hamurundan yapılır. İçi ise
krema kıvamında, yumurta sarısı ve
şekerle hazırlanan ipeksi bir dolgu ile
doldurulur. Pişerken üzerinde hafif
bir karamelize tabaka oluşur ve bu
tatlıya benzersiz bir lezzet ve aroma
katar. Kahvenin yanında Pastel de Nata
yemeden dönmek olmaz.
22