Page 8 - กระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง
P. 8
5
รงควัตถุ คือ สารที่สามารถดูดกลืนแสง รงควัตถุแต่ละชนิดจะดูดกลืนแสง
ที่ความยาวคลื่นต่างกัน คลอโรฟิลล์ เป็นรงควัตถุ ที่พบในใบไม้สามารถดูดกลืนแสง
สี ม่วง น ้าเงิน แดงซึ่งอยู่ในช่วงความยาวคลื่น 400-700 nm ได้ดีแต่สะท้อนแสงสี
เขียว จึงท าให้เราเห็นใบไม้เป็นสีเขียว
หมายถึง สารสี ที่ผลิตขึ้ นจากสิ่งมีชีวิตทั้งพืชและสัตว์ ตัวอย่างสารสี เช่น
-คลอโรฟิลส์ (chlorophyll ) และฟีโอไฟติน (pheophytin) เป็นสารสีในพืช
ที่มีสีเขียว
-แคโรทีนอยด์ (carotenoid) เป็นสารสีในพืชที่มีสีเหลือง ส้ม และส้มแดง
ที่ไม่ละลายในน ้าละลายได้ดีในน ้ามันและตัวท าละลายอินทรีย์
-แอนโทไซยานิน (anthocyanin) เป็นสารสีในพืช ทั้งผัก ผลไม้ และดอกไม้
ที่มีสีแดงและสีม่วง และและลายได้ดีในน ้า
-ไมโอโกลบิน (myoglobin) เป็นในเนื้อสัตว์ (meat)
รงควัตถุเหล่านี้ใช้เป็นสารให้สี (coloring agent) ในอาหารได้ เช่น สกัดสีเขียว
จากใบเตย หรือสีม่วงจากดอกอัญชัน เป็นต้น
