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SABORES DE BOLIVIA

PICANA NAVIDEÑA TABLILLA DE LECHE
a Picana de Navidad”, una delicia de la
Lgastronomía Boliviana, creo que me atrevo Las Tablillas de Leche son un dulce exquisito del
a decir sin lugar a equivocarme que tiene su Oriente Boliviano, un postre tradicional cruceño.
asentamiento en La Paz-Bolivia,
INGREDIENTES INGREDIENTES
- 5 Trozos de carne de res
HAZ BOLIVIA Sabor 1 kilo de pecho de vaca 4 tazas de leche
1 pollo de dos kilos

1 taza de azúcar
1 espalda de cordero
1 Taza de almendras o
1/2 libra de tunta remojada
maní picado
4 papas grandes
Canela o vainilla, si se
3 zanahorias
desea
1 nabo
2 ramas de perejil y apio
3 hojas de laurel PREPARACIÓN
4 ajíes verdes aga hervir la leche con el azúcar y la canela,
1 cebolla Hremuévala constantemente con un batidor de
1 copa de vino madera hasta que tome punto alto.
1 copa de cerveza Quítela del fuego y siga batiendo vigorosamente un
1/2 cucharilla de pimienta blanca rato más.
Añádale la almendra o maní.
entera Vacíela sobre una madera húmeda; estire la masa
2 cucharas de pimentón colorado más o menos un centímetro de alto, déjela que se
entero seque y corte las tablillas del tamaño deseado.
1/2 cucharilla de orégano
desmenuzado
PREPARACIÓN
l pecho de vaca debe cocer en agua con
Esal en una olla a presión durante una
hora. Cuando la carne de res esté blanda se
deben añadir los trozos de cordero y pollo.

Al mismo tiempo se debe aliñar con el ají
verde pasado por brasa; la zanahoria, el
nabo y la cebolla. Todo se debe condimentar
con pimienta, laurel, perejil, apio entero,
pimentón colorado
y sal al gusto. Cuando las carnes estén a
medio cocer, añadir las papas enteras y
terminar su cocimiento.
En otra olla con agua se deben hacer cocer
los choclos con anís y azúcar, si desea que
éstos sean dulces.

La tunta se debe remojar en agua tibia para
suavizar su pulpa, luego se debe pelar y
lavar bien. Tiene que ser cortada un poco
por la mitad para rellenarla con una tajada
de queso y luego.
se debe poner en una coladera para hacer
cocer a vapor en una olla con agua caliente.
Una vez cocidas las papas y carnes se
añade el vino, la cerveza. Se espolvorea el
orégano y se deja dar un hervor.
En un plato hondo se sirven las presas
adornando con las verduras, dos papas y
el caldo. La tunta y el choclo se sirven en
forma separada sobre una fuente.
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