Page 48 - Revista La carne 810

PREGÚNTALE A TU CARNICERO, CHARCUTERO, POLLERO O CASQUERO
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RESPÓNDELE A TU CLIENTE
¿PUEDO VOLVER A CONGELAR UNA PIEZA DE CARNE PREVIAMENTE CONGELADA?
No, nunca se debe volver a congelar la carne descongelada, pero tampoco ningún otro tipo de alimento ¿Los motivos?
- Por una parte, el desarrollo de bacterias, puesto que, al descongelar un alimento, las bacterias que habían permanecido inactivas durante la congelación vuelven a proliferar, lo que puede suponer un aumento del riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria.
- Por otra, la pérdida de calidad del producto. Volver a congelar puede afectar al sabor, textura y valor nutricional de los alimentos. Además, la formación de cristales de hielo puede dañar las células en las comidas, lo que implica rebajar la calidad del producto.
¿QUÉ ES PARTE DE LA VACA ES EL T-BONE?
El T-Bone, también llamado Porterhouse, es la parte de debajo del lomo del animal. Recibe este nombre porque el hueso tiene forma de “T”. Es un corte que se realiza de forma transversal a las costillas, incluyendo de esta manera dos piezas de carne diferentes a cada lado del hueso
¿CUÁLES SON LAS MEJORES CARNES PARA EL EMBARAZO?
Durante el embarazo es muy importante ingerir nutrientes y vitaminas que ayuden a un correcto desarrollo del bebé. Una buena forma de hacerlo es incluyendo carnes como la de ternera, pavo o cerdo en la dieta, puesto que garantizan que el cuerpo tenga los niveles adecuados de vitaminas del grupo B y minerales, fundamentales, además, para regular los niveles hormonales, que durante el embarazo aumentan.
Además, durante esta etapa, el cuerpo requiere una dosis extra de glóbulos rojos y, para poder formarlos, el hierro y la vitamina B12, presentes, por ejemplo, en la carne de ternera ayudan a activar este proceso.
¿POR QUÉ LA CARNE DE PATO ES TAN OSCURA?
La carne de pato pertenece al mismo grupo que el pollo o el pavo (carnes blancas magras), pero suele ser más oscura porque tiene un contenido más alto de mioglobina. La razón es que los patos son aves voladoras, por lo que los músculos de sus alas se activan para ello, mientras que los pollos y los pavos no tienen este atributo y, por tanto, sus músculos no requieren dosis tan altas de esta proteína.
LA CARNE - Julio - Septiembre 2023