Page 46 - Revista La Carne 808

PASO A
PASO
MOLLEJAS
DE CORDERO REBOZADAS CON LECHE DE OVEJA
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• • • •
500 gr de mollejas de cordero 1 hígado de cordero
Harina de maíz
1 huevo
1. Para el rebozado de las mollejas, cascamos un huevo, añadimos una pizca de sal y batimos.
Por otro lado, mezclamos el pan tostado, la harina de maíz y el queso de oveja.
Mojamos las mollejas en la mezcla de huevo primero y rebozamos en la de pan tostado, maíz y queso después.
Llenamos una sartén de aceite y calentamos hasta que el aceite coja temperatura.
Freímos las mollejas previamente rebozadas, añadiéndolas poco a poco, con cuidado de que no salpique.
Una vez estén doradas, retiramos en un plato, procurando secarlas de aceite.
Preparación 1. 2. 3.
4. 5.
6.
7. Apartamos.
8. Por otro lado, marcamos el hígado a
la plancha.
9. Para emplatar, podemos añadir dos puntos de leche de oveja y colocar encima las mollejas y el hígado.
10. Añadimos una pizca de sal y ralladura de limón.
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Ingredientes:
PARA LA MASA:
• Pan rallado
• Queso de leche de oveja
• 1 limón (para rallar) • Sal
LA CARNE - Enero - Marzo 2023