Page 59 - COTE_LA_REVUE_DAZUR_MARS_2018

CHANGEMENT DE CHEFS
Des gastros bien toqués !
C’est l’année des changements pour deux établissements de la Riviera, qui accueillent, chacun, un nouveau chef à la tête de leur table gastro- nomique. Au Mas Candille, Xavier Burelle, 40 ans a che déjà une belle carrière pour avoir travaillé auprès des plus grands chefs de la région : Gérald Passedat à Marseille, Arnaud Poëtte à l’Eden Roc ou encore Michel Del Burgo au Chantecler, à l’hôtel Negresco, avant de prendre son
envol au Columbus Monte-Carlo. Au Grand Hôtel de Cannes, Christophe Poard prend les commandes des fourneaux du Park 45. Après avoir o cié en tant que second de grandes toques comme Joël Robuchon (Café Jamin à Paris) et Guy Martin (Grand Véfour à Paris), il dirigeait les cuisines de la Tru ère à Paris, avant de s’installer sur la Riviera. Rendez-vous le mois prochain pour la découverte de leur nouvelle carte !
URBAN GUIDE
Sortir
[ On the town]
La Mirabelle
Patrick Lopez au piano
Auteur d’une cuisine créative alliant tradition et originalité, ce nouveau chef, qui a notamment travaillé aux côtés de Didier Chouteau (La Place de Mougins et L’Amandier), invite à goûter à une carte qui se renouvelle tous les deux mois en fonction de la saison. À déguster dans un cadre à l’esprit bâtisse aux poutres patinées : brouillade de truffes et champignons, ballottine de volaille et polenta crémeuse, linguine flambées à la grappa servies dans une meule de parmesan...
Patrick Lopez at the stoves
Practising a creative cuisine that blends tradition with originality, our new chef, who has worked with Didier Chouteau
(La Place in Mougins and L’Amandier), invites you to sample the menu he renews every two months as the season suggests. In homely surroundings enjoy, for example, scrambled eggs with truffles and mushrooms, poultry ballotine with creamy polenta, or linguine flambéed with grappa and served
in a parmesan wheel.
Cannes, 24 rue Saint-Antoine Tél. 04 93 38 72 75
seasoned with yuzu and ginger. As per Japanese tradition, your meal begins with itadakimasu (thanks to those who have brought it into existence), after which you tuck in to root vegetables simmered in stock, a flan royal homage to umami (the fifth taste) and a selection of sushi, maki and sashimi prepared before your very eyes, then end with an extraordinary miso soup. A whole new world!
Nice,22terruedeFrance–Tél.0493924367
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Christophe Poard (en haut) et Xavier Burelle (en bas), les nouveaux toqués
de la Riviera !
SUSHI K
Le Japon... par Keisuke Matsushima
New hats and aprons! It’s a year of change for two Riviera fixtures,
both welcoming a new head chef to their gourmet restaurant. At Le Mas Candille, Xavier Burelle may only be 40 but his career has been noteworthy
as he worked with some of the region’s top chefs – Gérald Passedat in Marseille, Arnaud Poëtte at the Eden Roc, Michel Del Burgo at Le Chantecler in the Negresco Hotel – before coming into his own at the Columbus Monte-Carlo.
At the Grand Hôtel de Cannes, Christophe Poard has taken charge
of the Park 45’s kitchens. After second-chef positions under big names
such as Joël Robuchon (Café Jamin, Paris) and Guy Martin (Grand Véfour, Paris), he ran the kitchens of La Truffière in Paris before moving to the Riviera. We’ll be telling you about their new menus in our next issue.
Le Mas Candille, boulevard Clément Rebu el, Mougins – Tél. 04 92 28 43 43 Grand Hôtel de Cannes, 45 La Croisette – Tél. 04 93 38 15 45
Quel meilleur ambassadeur que
lui pouvait faire découvrir la culture japonaise aux Niçois ? Après avoir passé des années à sublimer la cuisine méditerranéenne, le chef nippon vient d’ouvrir LA table qu’on attendait tous ! En lieu et place de Kei’s Passion – la toute première adresse qui l’a fait connaître –
le maître ès sushis a imaginé
un comptoir intimiste dédié à la gastronomie japonaise. Sous les yeux des convives (7 personnes maximum), il découpe, tranche
et émince Saint-Jacques, poulpe, daurade et saumon livrés brut,
Japan, by Keisuke Matsushima
sublimés d’un zeste de yuzu
et gingembre. Dans la plus pure tradition nipponne, le repas débute par un Itadakimasu (remerciement à ceux qui ont permis que ce
repas existe), avant de se délecter de légumes-racines mijotés au bouillon, d’un an royal, véritable hommage à l’umami, la 5e saveur, et d’une sélection de sushis,
makis et sashimis concoctés
sous vos yeux avant de terminer par une extraordinaire soupe miso. Une belle invitation au voyage
qui saura séduire les puristes et convaincre les plus sceptiques.
What better ambassador to help Niçois discover Japanese culture? Having spent years taking Mediterranean cuisine to new heights, our Japanese chef has finally opened the restaurant we were all waiting for! Replacing Kei’s Passion, the sushi master has conceived an intimate counter eatery devoted exclusively to his homeland’s gastronomy. Before no more than seven guests, he cuts, slices and chops scallops, octopus, bream and salmon to serve them raw, just lightly
© D.R
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