Page 64 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat
P. 64
Uraian Materi
3.3 Analisis Karbohidrat
Analisis karbohidrat pada pangan adalah untuk menentukan
kandungan karbohidrat dalam suatu bahan pangan, yang
sangat penting untuk memahami nilai gizi, kualitas, dan
karakteristik bahan tersebut. Karbohidrat merupakan salah
satu makronutrien utama yang memberikan energi, sehingga
mengetahui kandungannya penting dalam pengembangan
produk pangan dan pemenuhan kebutuhan nutrisi konsumen.
Analisis ini juga berperan dalam pengendalian mutu, pelabelan
nutrisi, serta pengembangan produk untuk memenuhi
kebutuhan diet tertentu, seperti produk rendah karbohidrat
atau bebas gluten (Hani, 2023).
Ada berbagai metode analisis karbohidrat yang digunakan
untuk mengetahui jenis dan kadar karbohidrat dalam bahan
pangan. Salah satu metode yang umum adalah uji Benedict,
yang mendeteksi gula pereduksi seperti glukosa dan fruktosa
melalui perubahan warna pada reaksi dengan ion tembaga,
menghasilkan endapan merah bata. Metode kromatografi cair
kinerja tinggi (HPLC) dapat memisahkan dan mengidentifikasi
jenis-jenis karbohidrat secara spesifik, sehingga lebih
mendetail untuk menganalisis kandungan monosakarida dan
polisakarida dalam sampel. Pada bagian ini akan dijelaskan
beberapa metode analisis karbohidrat baik secara kualitatif
dan kuantitaif yang dapat digunakan untuk meganalisis
kandungan karbohidrat suatu pangan (Hariani, 2019).
52
