Page 36 - Katalog 2020

KAKAOBUTTER
Kakaobutter wird durch Abpressen und zen- trifugieren oder filtrieren des Fettes aus den Kakaokernen (Kakaobohne) oder aus der Kakaomasse von Samen (Bohne) des Ka- kaobaumes Theobroma cacao L. gewonnen und anschließend Raffination zugeführt.
Die Heimat des bis zu 15 m hohen und 60 Jahre alt werdenden, immergrünen Kakao- baumes liegt in den tropischen Regenwäl- dern entlang des Amazonas und Orinocos. Hier sind Temperaturen zwischen 25-28°C, 80 % Luftfeuchtigkeit, 1500-2000 mm/m3 Jahresniederschlag, nährstoffreicher, durch- lässigen Boden, ein schattiges und feucht- warmes Klima.
Von dort wurde er durch die Mayas, Olme- ken und Azteken kultiviert und bis nach Mit- telamerika und später nach der Eroberung dieser Gebiete durch die Spanier (Hernán Cortez brachte um 1530 erstmalig grö- ßere Mengen der ca. 2 cm langen, 1 cm breiten und ca. 1 g wiegende Kakaobohne nach Europa) auch in andere Regionen der Erde verbreitet. Kakaobohnen hatten bei den Azteken eine enorme wirtschaftliche (Zahlungsmittel; ein Kaninchen kostete 10 Kakaobohnen) und mythologische Bedeu- tung.
Dies belegen Aufzeichnungen des spani- schen Eroberers Mexikos Hernán Cortez. So bestand der Staatsschatz Montezumas II u.a. aus 25 000 Zentnern Kakaobohnen (ent- spricht etwa 1,25 Milliarden Bohnen; zum Vergleich: Eine Tafel Schokolade enthält ca. 35 Bohnen).
Kakaobutter ist ein reichhaltiges Produkt, das mehr als 300 verschiedene Substanzen enthält. Darunter befinden sich stimullierende Substanzen wie Theobromin und Coffein sowie stimmungsaufhellende Wirkstoffe, wie Phenylethylamin, das auch gegen Depressionen und bei Liebeskummer helfen soll.
Kakao wird ausserdem eine leicht aphrodisierende Wirkung nachgesagt. Als tradiertes Heimittel war es schon seit der Antike bei vielen Naturvölker, wie z.B. den Mayas oder Azteken bekannt. Kakao enthält aber nicht nur Stoffe, die Wohlbefinden auslösen können, sondern auch gesundheitsfördernde Stoffe.
Wissenschaftler der Universität Münster haben im Kakao eine neue Stoffklasse entdeckt und konnten diese isolieren. Die Stoffklasse erhielt den Namen Cocoheal.
Cocoheal wirkt wachstumsfördernd auf Hautzellen, unterstützt die Wundheilung und ist ein Wirkstoff zur Faltenvorbeugung.
Offizielle Bezeichnung gemäß INCI:
THEOBROMA CACAO (SEED) BUTTER. Ihr findet die Kakobutter in nahezu jedem ZARTGEFÜHL Produkt.
36 nufaktur ZARTGEFÜHL 2019
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