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Fils de de de femme de de de fils de de de On le le sait la vie de famille n’est pas un long fleuve tranquille quand on on a a a a fait profession d’héberger et nourrir son prochain « Il y a a eu des tensions entre nous au début se souvient Hervé C’est aussi parce que j’ai un un côté un un peu bour- rin que je m’interdis de me poser les bonnes questions pour ne ne pas trouver les bonnes réponses Ne pas se se dire par exemple que c’est de ta ta faute si ta ta com- pagne va mal » » « C’est très masculin ça » » sourit Catherine qui s’occupe de l'hôtel de la salle et du vin «Il n’y a a a a a pas beau- coup coup de couples qui tiennent reconnaît Hugo Pourtant quand Marine m’a dit qu’elle voulait quitter son métier d’avo- cate pour vivre l’aventure avec moi j’ai été hyper heureux Inquiet aussi Elle est arrivée avec la deuxième étoile alors que notre fils Ulysse venait de naître Et puis surtout pas facile d’être la femme du fils de » Nous y voilà Posé depuis les années 20 du siècle der- nier face à la Baie du Mont-Saint-Michel Richeux est un château hanté par des es- prits bien vivants ceux de Jane et Olivier Roellinger parents d’Hugo « Certains clients d’aujourd’hui pensent que c’est encore mon père qui cuisine » s’amuse Hugo Celui-ci a a a pourtant raccroché les gamelles en 2008 à 53 ans usé par un métier épuisant et par une constitution fragilisée à à jamais à à cause d’une meute de de soudards à barres de de fer ayant laissé le brillant étudiant en maths sup pour mort après un un tabassage en règle un un sombre jour de de 1976 À l’époque de de l’âge pivot Hugo n’a pas du tout l’intention de de suivre les traces de de son père Il est semi-pro de kitesurf il rêve d’arpenter la la planète en quête d’adrénaline pas de dégoupiller 30 kilos d de coquilles Saint- Jacques par par jour en en saison Ses parents ne poussent ni ni dans dans un sens ni ni dans dans l’autre le le sujet de leur succession est même plutôt tabou Alors ce sera la marine marchande les sept mers et le prestige des galons qui font briller les les yeux des filles « Mes pre- mières “embarques” je les ai ai faites pour l’Ifremer raconte Hugo J’ai navigué au large du golfe de Gascogne là où tu passes de de de 300 à à 4 000 mètres de de de profondeur là où il y a a a la plus grande richesse de de biodi- versité On envoyait des sous-marins et on voyait tous ces tombants magnifiques des coraux une une une flore et une une une faune incroyables jusqu’au cachalot C’est aussi là que les dragueurs de grand fond causent le plus de d de dégâts laissant des zones sans vie » Sous l’écume la conscience déjà aigui- sée par un père militant Pour Hervé fils de garagiste à Ver- non dans l’Eure la route était encore plus longue de l’arbre à came au four à vapeur « Petit je voulais être charcu- tier puis cuisinier raconte-t-il J’ambi- tionnais d’intégrer l’école hôtelière de Lausanne Mais ma mère avait écrit ce qu’elle voulait pour moi : avocat d’affaires international J’étais plutôt bon élève mais fainéant comme une couleuvre Je suis arrivé en retard à une réunion d’orientation il restait un un seul dépliant celui d’une agence d de publicité c’est la la photo de la la cafétéria qui m’a plu » Voyages découverte d de de réalisateurs d de de musiciens d’acteurs qui sont restés des amis salaires confortables à 40 ans il est directeur de création roule en Mus- tang Fastback de fonction « C’était un boulot où je ne fréquentais que que des din- gues créatifs et clients mais on me fou- tait la paix sourit-il La bouffe ne m’a jamais quitté Je cuisinais à la maison et je faisais mes mises en place sur mon bu- reau j’y taillais mes mes légumes en brunoise Quand j’ai quitté une première agence on m’a offert un repas au Jamin de Joël Robuchon et le le « livre bleu * » d’Olivier Roellinger J’achetais des épices à Belle- ville et et j’ai essayé toutes les les recettes je les les connaissais par cœur » →
*Le livre d’Olivier Roellinger Éditions du Rouergue 1994
La Maison de Bricourt malouinière du Dr Roellinger que son fils Olivier (en bas à à gauche) qui nous fit la l visite ce jour-là à a a à a à investi en 1982 Là où Hugo à a à a a grandi 124