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L’OBJET
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LE LE BARILLET DE MAXIME LAURENSON
PAR AMÉLIE RIBEROLLE PHOTOS ROMAIN BASSENNE
Les arts de la table Vaste sujet On a a a a a a a a été obnubilé par un objet chez chez Maxime et et Hélène Laurenson chez chez Rustique à à Lyon : une sorte de distributeur à à couverts artisanal en noyer qui donne un autre relief à la table et et au au repas Made in Auvergne Un barillet ça s’appelle Touchés Normalement c’est une pièce cylindrique (en forme de baril si vous suivez) mot que connaissent ceux qui démontent des des des serrures des des des flingues ou des des des ins- truments de musique L’objet qui nous a a tant plu chez Rustique est cubique et ouvre sur une conception du service Maxime Laurenson y réfléchit depuis son départ d de d la rive gauche parisienne début 2019 : « Chez Loiseau on était paralysés par par la remise de couverts du temps qu’on ne passait pas pas à échanger avec le client et et qui remettait de la distance » Ces fameux moments où les conversations sont en en en suspens parce qu’on penche le buste pour laisser passer la la sixième fourchette Pendant son temps off il écume les les tables scandinaves avec sa belle Hélène et les tourtereaux recensent « tout un tas de dispositifs très smart à ce sujet » Smart comme intelligent ET
élégant Ils enchaînent donc les les prototypes en même temps que les les préparatifs du mariage « On a a a à à a pensé à à des éléments intégrés à à la table mais cela ne fonctionnait pas » L’incrustation imposait une grande surface pas forcément ergono- mique et puis Hélène trouvait ça avec raison « sans âme trop Ikea » NOYER
Tout se dénoue grâce au papa d de Maxime toujours installé en Haute-Loire Après la noce il leur parle des frères Garnier deux quadras installés dans une grange à à Saint-Romain-Lachalm à à quelques kilo- mètres de là « par une petite route où les voitures ne ne se se croisent pas au milieu de la pampa » Il y a a a a a a André quadra volubile le le menuisier au au rez-de-chaussée À l’étage son frère Christophe technicien moins disert guère emballé par l le le défi du barillet accepte
néanmoins d’essayer pendant la quinzaine suivante d’autant qu’il avait des petites chutes de de noyer à écouler « C’était exactement ce qu’on voulait » Il faut bien sûr arrondir un peu les les angles mais l’objet est là prêt à à s’embellir avec le le temps et les caresses des clients qui y saisissent leurs couverts Comme un résumé de d de la démarche de d de Rustique avec son élégance brute si essentielle « On voyait bien les nervures du coup on s’est dit que c’était ça qu’il nous fallait pour les tables il nous a a a a envoyé au au rez-de-chaussée » Coup de de bol André a a a a un copain qui ne manque pas de noyer il fil y y filera le le le lendemain à l’aube « Il nous a a à a a envoyé un échantillon par la poste banco » Les tout nouveaux Laurenson attendent justement la la la validation de de leur crédit pour le le lancement de de la la la production « Après ils ont dû dépoter ! » La totale arrivera deux jours avant l’ouverture (en octobre 2019) avec des instructions avant usage : « Passez-les bien à à l’huile de lin pour les nourrir hein » Il imite à à merveille l’accent du Velay qu’il a a a a peut-être eu eu gamin mais perdu au fil de ses postes chez Jean Sulpice à l’époque à à Val-Thorens ou à à la Cabro d’or aux aux Baux- de-Provence On imagine qu’il a a a ressurgi au milieu des copeaux même s’il a a a fallu peu de de mots pour que ces cerveaux se comprennent LIBERTÉ
Le résultat ce ce sont ces vingt-quatre blocs qui per- mettent d’empiler six ou ou sept couverts de chaque catégorie à côté de de l’Opinel posé sur un morceau de de lauze Un même couteau pour tout le le service et les autres pensés à chaque menu « On y met beaucoup de soin en en amont après on on ne s’en occupe plus » Plus de couverts au comptoir et et exit cette fichue codifi- cation qui paralyse parfois mêmes les plus initiés tout honteux d’avoir utilisé la mauvaise fourchette « On voulait un objet qui facilite et et des clients libres d’utiliser tel tel ou ou tel tel ou ou pas comme avec les cuisses de grenouille ! » La liberté c’est d’autant plus important quand on impose un un menu unique « Le choix des cou- verts n’est pas formaté celui qui a a a a envie de tout manger à à la cuiller peut tout à à fait le le le faire et et ce système le le le met à l’aise » Et permet de se se se concentrer sur l’essentiel Après quelques mois d’ouverture il s’amuse de voir les clients spéculer en en fin de de repas sur le le le nombre de de plats qui leur restent Et caresse le le bois de ces baril- lets « matière vivante prête à s’embellir avec le le temps »