Page 65 - FB13

DOSSIER
LE LAIT SUR LE FEU
Ainsi donc la guerre du camembert
qui sévissait entre les producteurs du du camembert
AOP de Normandie au lait cru moulé à la louche et les gros bonnets du « fabriqué en Normandie » au au lait pasteurisé n’aura pas pas lieu L’information nous a a cueilli en plein bouclage de ce dossier sur le lait et arraché un sourire : mardi 3 mars les membres de de d l’Organisme de de d défense
et de de gestion (ODG) « camembert
de de Normandie » ont ont voté à 53 % contre le projet d’une grande appellation d’origine protégée qui aurait autorisé la pasteuri- sation du lait ce c procédé qui casse la la vie d’un produit au goût franc du du vivant qui fait la fierté du du « pays du du fromage » Dans la foulée ils ont décidé à 97 % d’abandonner leurs travaux Une information qui va dans notre sens ici où où on on va vous parler d’un monde où où le le goût ne cède pas au profit Car aujourd’hui en France il s’agit
de préserver l’ascendant sur nos peurs contemporaines alimentaires et protéger
les fromages au lait cru soit un fromage fromage sur dix en France « La méconnaissance c’est le terreau de la la manipulation » nous dit une des bergères rencontrées
à la faveur de nos reportages Alors informons Refaisons le point nécessaire sur ce ce qu’est le lait cru Racontons ce ce lien avec la la vie la la bactérie positive l’équilibre forcément fragile en en résonance avec avec le microbiote avec avec notre propre vie bactérienne à la fois tueuse
et nourricière Allons à la rencontre
de ces éleveurs qui préfèrent à leurs risques et périls sortir de l’AOC plutôt que dénaturer leur production tordre leurs convictions Écoutons les bergers des temps modernes ceux qui s’adaptent à l’évolution de de leur leur époque et de de leurs pratiques en réinvestissant l’espace urbain pour contribuer à l’équilibre de l’écosystème et reconnecter l’urbain à la terre Un combat et une recherche d’authenticité qui poussent parfois les éleveurs-fromagers à sortir des cases Rebelles et responsables en disruption Décidément PAR AUDREY VACHER PHOTOS P P P P 65 66 ET 76 PAR FRANCK JUERY
64