Page 11 - Revista AonHealth No20 (Octubre-Diciembre 2018)

Rata de campo.
De la comida exótica de México, ésta se prepara en los estados de Zacatecas y Guanajuato. Es común acompañarlas con verduras cocidas, recado y una salsa muy picosa. Es un manjar consumido desde hace años en la comunidad minera del lugar.
Venado
El siguiente platillo de la comida exótica de México es común en el estado de Yucatán. La carne de este mamífero es el ingrediente principal de un platillo conocido como Dzik. Es una especie de salpicón preparado con cítricos y rábano. Se sirve en tortilla caliente o en un caldo de frijol.
Cocodrilo
En la zona metropolitana de la CDMX y Edomex se consume este curioso platillo. La carne de cocodrilo es común comerla a la plancha o en pipián verde. Su sabor está en un punto medio entre pollo y pescado. Y dicen que es bastante nutritiva.
Armadillo
Toca el turno de esta comida exótica de México, esta vez ubicada en Oaxaca y Chiapas. Es común servir el guisado de armadillo en su propio caparazón como plato. Se guisa con achiote, limones, guajillo y cebolla morada. Desgraciadamente, su consumo ha puesto a este animal en peligro de extinción.
Gusanos de maguey
Populares en todo México, hay variedades rojas y blancas. Estos gusanos son en realidad larvas de mariposa que crecen en las pencas de los magueyes y agaves. Es común freírlos en mantequilla y acompañarlos con salsa guajillo. Pero son bastante caros pues, para conseguir tres o cuatro, hay que matar a la planta donde se hospedan.
Escamoles
Conocidos como “el caviar mexicano”, estos huevecillos son otra comida exótica de México. Se trata de la hueva de la hormiga güijera y es un alimento prehispánico apreciado hasta ahora. Es común comerlas fritas en mantequilla y epazote, así como en mixiotes y mole.
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