Page 23 - E-MODUL KEAMANAN BAHAN MAKANAN

C. Kontaminasi Silang

Andi menyimpan donat dan daging ayam di kulkas secara

bersamaan dan tidak diberi penutup. Keesokan harinya
Andi memakan donat tersebut, namun saat dirasakan rasa
donat telah berbeda dan setelah beberapa jam andi
mengalami sakit perut. Menurut Anda apa penyebab yang

membuat donat berubah rasa dan sakit perut yang dialami
Andi dan apa nama dari peristiwa tersebut?

Kontaminasi silang merupakan perpindahan bakteri atau mikroorganisme

yang sangat berbahaya dari suatu makanan ke makanan lainnya. Peristiwa
kontaminasi silang dapat terjadi pada saat penyiapan bahan makanan,

proses pengolahan yang tidak tepat, proses penyimpanan ataupun ketika

proses pendistribusian. Contoh periwtiwa kontaminasi silang, yaitu daging
mentah yang disimpan di kulkas pada satu tempat dengan sayur dan buah-

buahan yang tidak dibungkus. Hal tersebut dapat membuat bakteri

escherichia coli pada daging mencemari sayuran dan buah-buahan.

Terdapat beberapa upaya untuk mencegah proses kontaminasi silang, yaitu:

14