Page 9 - PRESENTATION

Notre savoir-faire

Les Chevaliers d’antan sont devenus les Chevaliers du bon goût. Aujourd’hui les Chevaliers explorent des
saveurs nouvelles et concoctent des recettes parfois traditionnelles, parfois exotiques, mais toujours pour
le plaisir de tous.

En effet, une de nos premières motivations est d’ offrir à nos consommateurs des produits de qualité
supérieure. C’est pour cela que nous faisons en sorte de maintenir, au sein même de nos ateliers, un savoir-
faire artisanal depuis maintenant plus d’un quart de siècle.

Les intérieurs de nos bonbons de chocolat à base de pralinés sont toujours élaborés à la main par nos
maîtres chocolatiers. Ils commencent par faire cuire dans de grands chaudrons de cuivre, amandes, noi-
settes et sucre jusqu’à ce que le tout soit caramélisé. Une fois la préparation refroidie, elle est alors broyée
afin d’obtenir une fine poudre que l’on appelle « poudre de pralin ». Celle-ci est par la suite incorporée
dans du chocolat fondu, avant d’ être coulée sur des tables en marbre et découpé à la guitare. Ce procédé
est bien sûr renouvelé pour l’ensemble de nos garnitures.

Ce n’ est qu’une fois cette première étape achevée, que nos bonbons revêtissent leur plus belle robe à base
de chocolat pur beurre de cacao. Une fois enrobés, certains d’entre eux seront décorés avec différents fruits
secs, et d’autres à l’aide d’une poche ou bien d’une fourchette.

Tuiles avec inclusions, mendiants sertis de délicieux fruits secs, fruits confits et autres douceurs issus
de nos ateliers subissent tous le même traitement de faveur : une confection à la main respectueuse des
matières premières de qualité.

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