Page 176 - 37_Lirydram_2022

Artyzm
SREBRO
Barwa ta może nam się kojarzyć przede wszystkim z drugim miejscem na podium, czy piękną biżuterią. Natomiast na talerzu ten kolor nie pojawia się zbyt często. Miejsce pracy kucharza jest oczywiście pełne srebrnego wyposażenia, służącego do przygotowania lub podawania różnych potraw, ale jako składnik pożywienia występuje głównie w postaci dekoracji deserowych.
Kolory zawierające połysk są coraz częściej zauważalne w kuchni molekularnej, która opiera się na przeróżnych reakcjach chemicznych.
W tym numerze natomiast chciałbym zaproponować świąteczną przystawkę, w której srebrzysty połysk jest częścią naturalnego wyglądu bohatera dania, a mianowicie śledzia. Większość morskich ryb posiada skórę, złożoną z chromatoforów nadających jej barwę. Filety zwane matiasami nie zawierają jej dużo, dzięki czemu połysk jest subtelny i doskonale komponuje się
z oszronioną, zimową przyrodą.
AROMATYCZNY ŚLEDŹ WIGILIJNY
w kuchni
CEZARY GOTUJE
SKŁADNIKI NA 1 PORCJĘ:
q 4-5 filetów śledziowych (matiasów)
q 2 białe cebule q 1 duża cytryna q pieprz ziarnisty q liście laurowe
PRZYGOTOWANIE:
Matiasy musimy najpierw dokładnie wypłukać
w bardzo zimnej wodzie. Zalewamy nią filety, delikatnie nimi poruszamy i zostawiamy na minutę, po czym zmieniamy wodę i powtarzamy tę czynność 3-4 razy, żeby wypłukać nadmiar soli
z ryby. Po wszystkim osuszamy śledzia na ręczniku papierowym i kroimy w kawałki długości ok. 3 cm.
174 LiryDram październik–grudzień 2022