Page 36 - E-MODUL PROJEK
P. 36

PROSES




                                          KIMIA
















                   Garam (NaCl) akan masuk kedalam telur dengan cara merembes melalui


              pori-pori kulit, menuju bagaian putih dan akhirnya kekuning telur. Garam


              NaCl mula-mula akan diubah menjadi ion Natrium (Na+) dan ion klor (Cl-)

              inilah yang sebenarnyaberfungsi sebagai pengawet, dengan menghambat


              pertumbuhan mikroba.


              Dalam prosespembuatan telur asin terjadi pertukaran ion yang bersifat

              stoikiometri yaitu satu H+ diganti oleh satu Na+. Pertukaran ion ini adalah


              suatu  proses  kesetimbanagndan  jarang  berlangsung  lengkap.  Ion  Na


              didapatkan dari garam sedangan ion H+ berasal dari air. Dengan demikian,

              ion  Na  masuk  kedalam  telur  dan  kadar  air  berkurang,  akibatnya  telur


              menjadi asin
   31   32   33   34   35   36   37   38   39