Page 8 - E-MODUL PROJEK
P. 8
Kelemahan dari telur ialah sifatnya mudah rusak, baik
kerusakan alami, kimiawi maupun kerusakan akibat serangan
mikroorganisme melalui pori- pori telur. Oleh karena itu,
usaha pengawetan sangat penting untuk mempertahankan
kualitas telur. Salah satu cara pengawetan telur yaitu
dengan cara pengasinan.
Telur asin merupakan istilah umum untuk masakan
berbahan dasar telur yang diawetkan dengan cara diasinkan,
yaitu dengan memberikan garam berlebihan untuk
menonaktifkan enzim perombak. Ada dua metode yang dapat
dilakukan untuk membuat telur asin yaitu metode membalur
telur dengan adonan garam (metode kering) dan metode
merendam telur dalam larutan garam jenuh (metode basah).
