Page 57 - VISION MAGAZINE LANDES 2021 2022 LISEUSE

Saveurs / Restaurant 57

JEAN DES SABLES

A Hossegor, le jeune chef Clément Pichard a repris début 2020 l’annexe marine du chef Jean Coussau. Au menu, toujours une vue à 360°
sur l’océan et une cuisine délicate, largement inspirée de la criée de Capbreton. De quoi réjouir les yeux et les papilles.

121 bd de la Dune, 40150 Hossegor
05 58 72 29 82 jeandessables.com
jeandessables.hossegor restaurantjeandessables

Envie. Natif de Bergerac, Clément a fait ses chocolat et armagnac explose en bouche
classes dans ce resto culte du chef double ; en hommage à la version campagne des
étoilé du Relais de la Poste, Jean Coussau. Landes, le foie gras rôti à la braise et son
Aujourd’hui, c’est lui qui tient la barre de bouillon revisitent le canard. A noter le
cette adresse iodée en première ligne midi en semaine, un combo entrée/plat/
sur l’Océan, à l’image du tableau XXL du dessert/café/verre de vin à 35€ à s’offrir
graphiste Totte qui donne le ton en salle. A sans réfléchir.
fréquenter, la toute nouvelle terrasse encore Dans les verres. Maxence Hubert, le
plus immersive sur le Grand bleu. responsable de salle, vous conseille avec
une carte vive et bien troussée parfaitement
Au menu. Chaque matin, le chef se rend au en accord avec les menus iodés.
port de Capbreton et connaît les pêcheurs
locaux sur le bout du couteau. Résultat, du Prix. Entre 50 et100€ à la carte. Menu
poisson ultra frais et local, accompagné découverte 68€. Menu Homard &
des légumes du moment. En plat signature, Crustacés 80€.
le homard fumé aux aiguilles de pin Horaires. En saison, 12h-14h et 19h30-
fait sa star en version solo ou menu 21h30 (fermé lundi, mercredi et vendredi
monomaniaque, tandis que le soufflé au midi).

A 360° ocean view and fine cuisine, mostly inspired by the Capbreton fish market. A delight for the eyes and a treat for the taste buds. / Characteristics. Clément Pichard, who
comes from Bergerac, started out as an employee in this iconic restaurant formerly belonging to the double starred chef Jean Coussau. Now he is the master of the house! Enjoy
the magnificent view from the new terrace. / On the menu. Fresh, local fish from the port of Capbreton with seasonal vegetables, a signature dish of lobster smoked with pine
needles, roasted foie gras and an amazing chocolate & Armagnac soufflé. Enjoy a weekday 3-course lunch menu with a glass of wine and coffee for €35. / Drinks. Well-chosen
wines selected by Maître d’ Maxence Hubert. / Price. A la carte €50-100. Discovery menu €68. Lobster & shellfish menu €80. / Hours. In season: 12-2pm, 7:30-9:30pm (closed
Mon, Wed, Fri lunchtime).