Page 43 - La Provence 2017

COORDONNÉES NÉCESSAIRES À VOTRE DÉCOUVERTE
Domaine de Saint Ferréol
D 560
83670 Pontevès
Tel 04 94 77 10 42 www.domaine-de-saint-ferreol.fr
Domaine des Roches Blanches
Quartier Font Freye 83670 Pontevès
Tel 04 94 80 86 07 www.rochesblanches.com
La Table de Fanette
Le Petit Pouvet
83670 Fox-Amphoux
Tel 04 94 80 72 03 www.tabledefanette.com
Fermé le dimanche soir et le lundi Réservation obligatoire.
Les gnocchis à la truffe de Dany
LES INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
500 g de fromage de chèvre, 150g
de farine, 2 oeufs entiers et 2 jaunes, 100g d’huile d’olive fruitée, Sel, Poivre.
POUR LA SAUCE
150 g champignons de Paris, 360 cl de crème fraÎche, 1 ou 2 truffes
ETAPE • 1
Mettre le fromage, la farine, les oeufs et l’huile d’olive, dans un saladier (dans ce cas pétrir à la main) ou dans le bol d’un robot en mode pétrin.
ETAPE • 2
Etaler la pâte obtenue sur une plaque de marbre ouunboutdetoileciréefarinée.
ETAPE • 3
Former des boudins puis les découper en bout d’environ 40g chacun.
ETAPE • 4
Dans un poële faire revenir les champignons avec un peu de matière grasse. Dès que cela est prêt, mixer le tout et ajouter la crème fraîche.
ETAPE • 5
Faire bouillir une grande casserole d’eau. Lorsque l’eau bout y jeter les gnocchi. Attention la cuisson est très courte. Les gnocchi sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Les sortir de l’eau avec un écumoir (ne pas les passer dans une passoire car ils seraient écrasés).
ETAPE • 6
Dans une assiette, bien chaude, disposez une bonne portion de gnocchi, la sauce et en n râper la truffe généreusement, sur les gnocchi.
Passionné de cuisine du sud, Jean-Luc est autodidactee. Sa passion : la cuisine raf née.
En 1995, il crée La Table de la Fontaine à Cotignac, ce fut une réussite, puis en 2000 il recrée une nouvelle cuisine, jusqu’en 2005
où il quitte le restaurant pour la retraite !!! L’horreur !!! Aussi à 62 ans, il ouvre Le Clos des Vignes pour se faire plaisir et faire plaisir.
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VIGNOBLES & DÉCOUVERTES
Obtenu en mai 2014, le label
Vignobles et Découvertes marque l’engagement d’un réseau
de prestataires à offrir un service de qualité à leurs clients domaines viticoles, hébergements sensibles à cet univers, restaurants qui proposent des vins et produits locaux, activités de découverte.