Page 48 - La Provence 2017

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Fêtez la Saint Vincent
avec les vigneRons
Chaque année, le dernier dimanche de janvier, les vignerons des appellations Côtes de Provence, Sainte Victoire, La Londe, Fréjus, Bandol, Les Coteaux d’Aix, Bellet, Coteaux Varois et Pays du Var, se réunissent pour la Saint Vincent. A Saint-Maximin dans la Basilique
de Marie Madeleine et le cloître du couvent royal, les vignerons implorent la protection leur Saint Patron et le remercient de la vendange passée.
Lors de cette manifestation organisée par les Sarments de Saint Vincent, les rosés et les vins blancs nouveaux sont présentés en avant première. Mais que les amateurs se rassurent, les vins rouges et de garde sont aussi présents.
Découvrez la fête de la Saint Vincent : rendez-vous sur la chaîne Youtube de “La Provence Verte”
DÉROULÉ DE LA JOURNÉE
10h00 : Procession de Saint Vincent par les vignerons aux sons des fres et tambourins. Présence des confréries bachiques.
10h30 : Messe solennelle de la Saint Vincent dans la basilique de Saint Maximin.
11h30 : Cérémonial du chapitre dans l’enceinte du couvent royal pour l’in- tronisation des impétrants de l’année, orchestrée par l’ordre illustre des chevaliers de la Méduse.
10h - 18h00 : Découverte des vins dans le cloître du Couvent Royal. Plus de 65 vignerons exposants.
C4
Carte p.50
Daube de
Poulpe
INGRÉDIENTS (4 PERS.)
1 kilo de poulpe, 1 bel oignon, 1 litre de vin rouge appellation Provence, thym, laurier,
2 gousses d’ail, 40gr d’aïoli
ETAPE • 1 : Nettoyer le poulpe ou le faire faire par le poissonnier puis le mettre au congélateur 24h.
ETAPE • 2 : Le faire blanchir une 1/2 heure (si possible en vapeur ), puis le couper en morceaux.
ETAPE • 3 : Le faire sauter
en cocotte avec l’oignon, l’ail, puis ajouter le vin et les herbes. Laisser cuire une bonne heure. Quand le poulpe est cuit, le retirer et faire réduire la sauce de moitié, puis la lier avec l’aïoli, recti er l’assaisonnement
ETAPE • 4 : Dresser et servir chaud avec des croûtons d’aïoli, pommes vapeur ou du riz blanc Basmati .