Page 52 - BND

C12
Cocina y ComidasViernes 4 Marzo 2016
Un equipo argentino, campeón latinoamericano de pastelería
ras seis horas de competen-
cia, el equipo argentino de
expertos pasteleros integrado
por Eduardo Ruiz (capitán),
Jorge García (especialidad
azúcar/caramelo) y Mariano
Zichert (especialidad choco-
late) se alzó con el primer
premio de la Copa Maya
2016, que se realizó en la
ciudad de México, y que le
permitirá a la delegación par-
ticipar de la próxima Coupe
du Monde de la Pâtisserie
(Copa del Mundo de la Pas-
telería).
Pasta fetuccini con jamón serrano y naranja
Ingredientes
- Pasta Fetuccini.
- Jamón Serrano.
- Mantequilla.
- Crema de leche.
- Queso Permesano.
-Ralladura de naranaja.
- Jugo de naranaja.
- Sal y pimienta.
Preparación
Cocinar la pasta hasta que
quede al dente y para preser-
var su soltura agrega aceite de
aerosol.
Estas son cinco preguntas y respuestas que debes
saber sobre el consumo de sal
A menudo solemos escuchar
que comer sal en grandes
cantidades es malo y re-
ducirla sería un gran ben-
eficio para la salud. Por eso
te dejamos siete preguntas y
respuestas que te explicarán
lo que debes saber sobre el
consumo de sal.
Aquí, cinco preguntas y re-
spuestas que despejan dudas
al respecto:
1- ¿Sal o sodio?
Aunque solemos utilizar-
los en forma indistinta, los
términos sal y sodio no son
sinónimos. La sal está com-
puesta por sodio y cloro (de
ahí deriva su nombre quími-
co: “cloruro de sodio”). No
obstante, el 90% del sodio
que consumimos proviene
de la sal, principalmente de
la contenida en alimentos
procesados. Un gramo de sal
equivale a 0,4g (o 400 mg) de
sodio y 1 gr (o 100 mg) de
La consigna del concurso
fue preparar una torta helada
y un postre al plato, los cu-
ales debían cumplir con el
requisito de integrarse luego
en dos esculturas artísticas a
ser realizadas por los partici- de café y anís, pasta de frutas, tango que incluyó en la que
pantes: una de azúcar/cara-
melo y otra de chocolate.
sodio equivalen 2,5 gr de sal.
2- ¿Cuál es el consumo de
sal diario recomendado?
En la actualidad, el consumo
por habitante en el país es
de 11 gramos diarios de so-
dio al día, más del doble de
la recomendación de la Or-
ganización Mundial de la
Salud, que es de 5 gramos,
lo que equivale a 2000 mg
de sodio, cantidad suficiente
para garantizar las funcio-
nes orgánicas de un adulto.
No obstante, el “ahorro” de
tan solo una cuarta parte (3
gramos) ayudaría en el trata-
¿Cuáles fueron los platos
presentados por la delegación
argentina que le valieron el
primer puesto del certamen?
Bandoneón, un postre he-
lado elaborado con helado
sorbete de casis con frutilla,
success de avellana, helado
miento de la hipertensión,
que es el principal riesgo para
los infartos y ACV.
3- ¿Cómo impacta en la
salud el consumo excesivo
de sal?
“El consumo excesivo de sal
es una de las principales cau-
sas de hipertensión en la po-
blación. De hecho, el 30% de
los casos de hipertensión son
atribuibles a una ingesta de
sal mayor a los valores diarios
recomendados por la comu-
nidad científica internacio-
nal. Además, existe eviden-
cia suficiente que demuestra
CUIDA TU FIGURA
de higo y crema de caramelo
y banana, fue uno de ellos.
El otro, disco de vinilo, fue
elaborado con bizcocho de
chocolate y café, sorbete de
banana, cremoso de maracu-
yá, naranja y lima, mousse
ligera de chocolate leche y
café, streusel de nuez; salsa
de mango, maracuyá y es-
pecias: mango macerado
con menta; mermelada de
mandarina argentina, fruta
liofilizada, decoraciones de
chocolate leche Jivara, choc-
olate blanco y semiamargo.
El disco de vinilo fue parte
escultura artística de choc-
olate representó el típico
fonógrafo, mientras que la
creación de caramelo repre-
sentó a una pareja bailando
se incluyó el postre helado
bandoneón.
En un sartén, derrite la man-
tequilla y agrega el jamón
serrano, la crema de leche,
la ralladura y el jugo de nara-
nja y deja cocinar por unos
minutos.
Luego, que haya hervido la
salsa agrega un poco de que-
so parmesano.
Después, añade el esp-
agueti según la cantidad que
necesites.
Salpimienta la pasta y sírvela.
Listo, disfrútalo.
que el consumo excesivo de
sal puede ser una de las prin-
cipales causas de cáncer de
estómago y que tiene una
fuerte asociación con la li-
tiasis renal, la osteoporosis, la sito intestinal y a reducir el
retención de líquidos (ligada
a la insuficiencia cardíaca y al
edema), la obesidad y el asma
4- ¿Cómo mejoraría la
salud si se redujera el con-
sumo de sal?
si se lograra reducir el con-
sumo de sal al nivel reco-
mendado por la OMS, se
podrían evitar hasta 1 de cada
4 ataques al corazón o ACV.
5-¿Cómo se puede reducir
el consumo de sal?
“La población puede re-
ducir el consumo de sal con
la adopción de hábitos salu-
dables en la alimentación:
como leer las etiquetas para
elegir los alimentos con me-
nos sodio, cocinar con me-
nos sal y no agregarle antes
de consumir la comida”,
7 Tips para
comer pan sin
engordar
Si bien quienes comienzan
una dieta lo primero que
dejan es el pan, especialistas
aseguran que es un mito que
este producto engorda. Lo
importante es saber acompa-
ñarlo y aprender a consum-
irlo de forma moderada.
1.- La recomendación de
consumo diaria de pan es de
1 porción, lo que equivale a
2 rebanadas de pan molde
integral o 1 pan hallulla o
marraqueta integral o 1 pan
pita. Sin embargo, esto va a
depender del requerimiento
de calorías de cada persona.
2.- El mejor pan es el que
tiene mayor cantidad de fi-
bra, como por ejemplo el pan
integral, el pan integral con
semillas, el pan pita integral
o el “pan perfecto” que con-
tiene más fibra que el pan in-
tegral y menos calorías.
3.- No hay que eliminar el
pan sino fijarnos en el acom-
pañamiento, elegir un ali-
mento bajo en grasas como
el jamón de pavo, huevo (no
frito), queso ricotta o cotag-
ge, mermelada light o quesil-
lo. Diga no a la mantequilla,
queso mantecoso, mortadela
o paté.
4.- De ninguna manera es
recomendable comer pan
durante las comidas, puesto
que solo aumenta las calorías
de la comida principal.
5.- El pan negro tiene más fi-
bra que el pan marraqueta y
hallulla, lo que ayuda al trán-
colesterol. El pan pita tiene
menor cantidad de grasas,
por lo tanto aporta menos
calorías.
6.- Un estudio de ADN, pu-
ede determinar si tendemos a
metabolizar mejor los carbo-
hidratos o no, y el principal
nutriente del pan son los car-
bohidratos.
7.- El consumo de pan nos
entrega energía inmediata
para las actividades del día a
día. Por otra parte, en lagu-
nos paises el pan está suple-
mentado con ácido fólico, el
cual previene ciertos tipos de
anemia y ayuda a prevenir
anomalías congénitas, en el
caso de las embarazadas. To-
mado de MujerGlam