Page 55 - MIN TTC- JUNI 1,2015
P. 55
zaterdag 30 mei 2015 Eten & drinken 11
Food for thought.
Aardappel opkrikken naar apart gerecht
Wilt u de doodgewone aardappel op een gemakkelijke manier opkrik-
ken naar een apart gerecht? Dan is rösti maken de uitkomst. Van al-
leen aardappelen of met vulsel of topping... altijd een aparte variatie
van een aardappelgerecht.
Tekst: Miriam de Windt die krokant gesauteerd wor- er verschillende groentesoor- Kook mee met May.
den. In Zwitserland is rösti ten zijn die ruim bijdragen
Prei komt van de look- van aardappelen basisvoed- aan uw dagelijkse behoefte Rösti van aardappelen
groenten. Andere sel. Aardappelen behoeven aan B1. Voornamelijk groen- en prei
lookgroenten zijn bij- niet de enige ingrediënten te tesoorten die familie zijn van
voorbeeld bieslook en zijn voor rösti. U kunt andere bonen (tuinbonen, doperw- Ingrediënten:
andere groenten en kruiden ingrediënten erdoor doen of u ten, snijbonen, sperziebonen, 3 1/2 eetlepel ongezouten roomboter
die ontstaan uit stengels van kunt, nadat de rösti gebakken peultjes) of gemaakt van bo- 3 medium preien, alleen witte en lichtgroene delen gebrui-
planten. In de middeleeuwen is, er een topping op doen. nen (taugé) en de koolsoor- ken, overlangs doormidden gesneden, overdwars in dunne
was prei de groente van de Kaas erdoor of erop wordt ten. Maïs, venkel en ook prei plakjes gesneden.
betere standen van de be- vaak gedaan. zijn rijk aan B1. Vetten en 1/2 pond Yukon-aardappelen, geschild en grof geraspt
volking. Dit veranderde na Rösti is heel gemakkelijk verzadigde vetten: uiteraard zout
de middeleeuwen en werd te maken. Het enige wat ei- door de roomboter. Voor de 1 eetlepel extra virgin olijfolie
prei juist de groente van de genlijk mis kan gaan is dat analyse werd de 3 1/2 eetle- Bereidingswijze:
lagere standen. In Nederland de rösti niet gaar wordt van pel boter berekend, maar het De roomboter in een teflon koekenpan van 25 cm doorsnee
is prei één van de meest gege- binnen. U proeft dan dat de is niet bekend hoeveel boter smelten.
ten groentesoorten voor in de aardappel nog een beetje aan de prei blijft hangen na De prei toevoegen en boven een middelmatig vuur 7 minu-
herfst en winter. Hier gebrui- rauw is. Indien u merkt dat het bakken. De roomboter ten bakken tot deze zacht is.
ken de meeste Curaçaoënaars de rösti niet gaar is, is het al- laat de prei zacht blijven. Naar een grote kom overhevelen en met de geraspte aardap-
prei als specerij: soepgroente, leen een kwestie van het vuur Voor dit recept kunt u helaas pelen mengen.
vervanging van ui of als pitti- lager te zetten of iets meer vet de boter niet vervangen voor 1 theelepel zout toevoegen.
ge extra smaakmaker. Zoals in of olie toe te voegen. U hoeft olie, want dan zal de prei kro- De koekenpan met keukenpapier schoonvegen.
dit recept. Preidelen die zon- niet per se de aardappelen kant worden, hetgeen niet de De olijfolie in de koekenpan verhitten.
der licht groeien blijven wit, te raspen voor rösti. Het kan bedoeling is voor rösti. Rösti Het aardappel/ prei-mengsel toevoegen en met een spatula
malser en fijner van smaak. erg lekker zijn om de schil te dient krokant te zijn aan de glad strijken. De rösti in 10 à 12 minuten boven een mid-
De aarde wordt daarom ex- laten zitten, veel vitamine en buitenkant, maar binnenin delmatig heet vuur bruin bakken (als het te snel gaat vuur
pres rond de bladeren van de smaak zitten in de schil van zacht en smeuig. Wat u wel temperen).
prei geschept. Hierdoor komt een aardappel. Doe dit echter kunt doen is de prei na het De rösti op een bord schuiven en dan terug in de pan doen.
veel aarde tussen de blade- alleen bij biologische aard- bakken in een vergiet of zeef Aan de andere kant bruin laten bakken.
ren. Prei moet dus altijd goed appelen, want bij een aantal overhevelen om de boter zo- De rösti moet knapperig van buiten zijn en zacht van bin-
worden gewassen. Prei is een aardappelrassen wordt flink veel mogelijk uit te laten lek- nen.
van de weinige groentesoor- gespoten. ken. U heeft dan de smaak, De rösti op een plank laten glijden, wat zout erop strooien
ten die u eerst dient te snijden maar minder (verzadigde) en in punten snijden.
en daarna te wassen om het De analyse vetten. Voor 6 personen.
zand te verwijderen. Gebruik Eet smakelijk,
niet alleen de witte delen: Gewenste voedingsstoffen: May
juist in de groene bladeren vezels, vitamine A, B1 en C.
zitten de meeste vitaminen, Ongewenste voedingsstoffen:
mineralen en anti-oxydanten. vetten en verzadigde vetten.
Net als de ui, heeft prei medi- Vezels, A, B1 en C: zijn af-
cinale voordelen bij keel- en komstig van de aardappelen
sinusklachten. Het kan slijm en prei. De boter in het recept
losmaken en afdrijven. is ook een goede leverancier
van vitamine A in deze rösti.
Rösti Graanproducten zijn over
het algemeen bekend als de
In Zwitserland betekent rösti grootste leveranciers van vi-
krokant. De term kan gebruikt tamine B1. Echter, het is u
worden voor alle gerechten waarschijnlijk opgevallen dat
Voedingswaarde voor 1 portie:
Voedingsstoffen Hoeveelheid % DAH
Calorieën/ kJoules 208/ 874 10 %
Natrium 42 mg 2%
Eiwitten 5g 5%
Kalk 69 mg 10 %
Vetten 10 g 15 %
IJzer 1,7 mg 11 %
Verzadigde vetten 5g 25 %
Vitamine A 187 mcg 23 %
Cholesterol 22 g 8%
Vitamine B1 0,27 mg 27 %
Koolhydraten 26 g 10 %
Vitamine B2 0,07 mg 5%
Miriam de Windt is diëtiste en Voedingsvezels 7g 23 %
natural nutritionist. Vitamine C 38 mg 54 %
T 889-1788 De percentages zijn berekend op basis van 2000 calorieën
C 520-6932 (8400 Kjoules) per dag, voor een gezonde volwassene.
E mdewindt@scarlet.an.
