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Cocina y ComidasMiércoles 7 Octubre 2015
Agua de horchata
Ingredientes
-1 taza de arroz blanco
-5 tazas de agua
-1/2 taza de leche
-1/2 cucharada de esencia de
vainilla
-1/2 cucharada de canela
molida
-2/3 de taza de azúcar están-
dar
Modo de preparación
1.Coloca el agua y el arroz en
una licuadora. Muele bien
hasta que el arroz empiece
a pulverizarse, aproximada-
mente 1 minuto. Deja que la
mezcla repose a temperatura
ambiente durante por lo me-
Barritas de Queso Parmesano
Ingredientes
-125 gramos de mantequilla
sin sal
-250 gramos de harina
-5 gramos de sal
-1 pizca de azúcar
-90 mililitros de agua
-100 gramos de queso par-
mesano
-1/4 de manojo de tomillo
fresco
-5 jitomates asado y marta-
jado
Preparación
Mezcla la mantequilla (pu-
edes sustituir por cualquier
materia grasa que prefieras)
con la harina y frota con las
Morcilla o rellena
Ingredientes
-2 litros de sangre de cerdo
fresca
-1 ½ libras de empella picada
-6 tallos de cebolla junca
picados
-2 cucharadas de perejil
-2 cucharadas de yerbabuena
-4 cucharadas de harina de
maíz
-2 cucharadas de pimienta
-Arroz con arveja
-Sal al gusto
-Tripas de cerdo remojadas
en agua-limón o naranja
Preparación
A la sangre fresca se le agrega
sal y un poco de vinagre para
evitar que se cuaje, se bate
bien, y se le agrega cilantro,
hierbabuena, se tiene pre-
parado el arroz seco, en las
tripas de cerdo se van rel-
lenando con el guiso del ar-
roz, la arveja, el cilantro y la
hierbabuena, bien mezclado
todo.
Se embuten las tripas, se
amarran las puntas, con be-
juco de plátano fino o cabuya
delgada dejándolas un poco
flojas, se chuzan con espina
nos 3 horas.
2.Filtra el agua y desecha el
arroz. Agrega la leche, vaini-
lla, canela y azúcar. Revuelve
bien y refrigera hasta antes de hacer comidas muy desabridas, sin sabor para el paladar.
servir. AllRecipes
manos hasta formar un pun-
to de arena.
Forma un volcán con la mez-
cla anterior e incorporar la
sal y el azúcar.
Añade el agua y mezcla lig-
eramente hasta integrar por
completo.
Envuelve la masa en plástico
autoadherente y refrigera por
30 minutos.
Corta la masa en bastones de
3 cm x 10 cm, espolvorea el
queso parmesano y un poco
de tomillo.
Hornea a 210° C por 5 minu-
tos.
Sirve con el jitomate asado y
martajado. Kiwilimon
de naranjo y se ponen a co-
cinar a fuego medio por dos
horas en una olla sin tapar
para evitar que se revientes.
Se escurren y se cuelgan en
un lugar fresco, protegido de
las moscas. Se comen fritas o
partidas en porciones.
La morcilla acompañan vari-
os platos entre ellos la bande- sin piel y sin semilla, cortado para la decoración del plato.
ja paisa y la fritanga. Tomado
de Colombia
CUIDA TU FIGURA
Cocina sabroso sin sal
¿Conoces el
mayoría de las personas cuando por razones de salud, se les arroz de
indica que deben comer sin sal o que por lo menos deben
reducir su consumo, inmediatamente manifiestan un cierto coliflor? Mira
desconsuelo, aduciendo que cocinar sin sal es lo mismo que esta novedosa y
En la actualidad, cada día aumenta el número de personas con refrescante
problemas cardíacos, entre otras razones por fallas y deficien- ensalada
cias en la alimentación, además por supuesto, de otra cantidad
de factores, pero la alimentación unida a una vida sedentaria, Cuando hablamos de “arroz
juega un papel muy importante. de coliflor”, no nos referi-
Aun cuando le parezca insólito, la sal es la gran causante de la mos al arroz propiamente tal.
mayoría de los padecimientos asociados al corazón, e inclu- Se le dice arroz de coliflor a
sive, es la responsable silenciosa y desconocida de millones de la coliflor picada finamente.
muertes en el mundo entero, debido a su consumo exagerado. ¿Cómo hacerlo?
Muchas de las comidas procesadas contienen altos niveles de Muy fácil, debes cortar una
sal y condimentos que han hecho disminuir la capacidad gus- coliflor en pedazos (exi-
tativa natural de las personas y lo mismo sucede con el azúcar miendo el tallo principal que
entre otras cosas, sin embargo, se pueden poner en práctica es muy duro) y ponerlo en
algunos consejos que permiten reducir la cantidad de sal sin una procesadora de alimento
dejar de disfrutar de comidas deliciosas. Recuerde que al dis- hasta que adquiera una con-
minuir la cantidad de sal, está ayudando a su corazón. sistencia parecida al arroz o
-Ya que la sal no es el único condimento para darle sabor a las más bien al cuscús
comidas, reemplácela con pimientas por ejemplo. Además de deliciosa esta
-Pimienta negra recién molida ensalada es baja en carbohi-
-Agregue limón a la carne o al pescado, un rico sabor. dratos y nutritiva. El coliflor
-La jalea de grosellas, los albaricoques, el romero y el ajo son está lleno de nutrientes: vita-
excelentes para condimentar el cordero. minas C, K y B (ácido fólico,
-La carne de cerdo queda exquisita con salsa o con manzana. B6, B1, B3, ácido pantoté-
-Utilice un poco de la raíz rallada del jengibre en sus ensala- nico), además de que tiene
das, y adóbelas con cebolla y ajo y obtendrá una ensalada de un alto contenido de fibra.
vegetales mixtos deliciosa. También, debido a su alto
-Si quiere hacer un puré de papas o patatas, agréguele un poco contenido en azufre el es un
de mostaza y de nuez moscada en polvo. poderoso desintoxicante y
-Haga las salsas en casa en lugar de comprarlas en tarros, como ayuda a prevenir enferme-
la salsa de cebolla, con ajo y leche. dades como el cáncer.
-Las tostadas de sésamo y las semillas molidas son ideales para Ingredientes:
agregar a los pasteles, panes y a las frituras. -3 tazas de coliflor “arroz”
-Y para cualquier sopa o para cualquier guiso, si le pone un -2 tazas de tomates cortados
poco de cilantro, obtendrá un condimento espectacular. en cubitos
-Si de todas maneras no es capaz de renunciar del todo a la -1 taza de pepino picado
utilización de sal, entonces elimine la sal común procesada y -1 chalota picada
cámbiese a la sal marina, que es bastante menos dañina para el -1 taza de perejil picado
organismo. Tomado de Canal de Nutrición -1 taza de menta fresca picada
-El jugo de 2 limones grandes
Pollo en leche de coco y -3 cucharadas de aceite de
Puré de plátano maduro oliva
-sal y pimienta a gusto
Ingredientes 5 minutos adicione el caldo, Instrucciones:
·800 g de pechuga de pollo hierva y baje el fuego. Agreg- Coloca la coliflor de “ar-
·40 g de ají dulce ue la crema y el coco. Salpi- roz” en un tazón mediano,
·40 g de plátano verde mentar y dar la consistencia y alíñala con sal y pimienta.
·30 ml de crema de leche de salsa. No dejar hervir pues Agrega los tomates, el pepi-
·100 ml de leche de coco se corta la salsa. no, la chalota, las hierbas, y
·5 g de comino molido Cocine a punto en esta salsa vierte el jugo de limón y el
·5 g de ajo las pechugas. Cortar láminas aceite. Revuelve, ¡y tu en-
·200 g de tomates maduros de plátano verde y freírlas salada estará lista para servir!
Tomado de Upsocl
en cubos pequeños (brunua). Para el puré de plátano mad-
· 50 ml de fondo de pollo uro: cocinarlo en agua que
Para el puré de plátano mad- apenas lo cubra y un poco de
uro azúcar. Cuando esté blando,
·400 g de plátano muy mad- se retira del agua y se hace
uro puré, al tiempo que se tritu-
·40 ml de crema de leche ra; se le deben adicionar los
·3 g de canela otros ingredientes. Colom-
·40 ml de leche de coco bia
·Sal, azúcar y pimienta al
gusto.
·40 g de mantequilla fundida
Preparación
En una sartén con un poco
de aceite, a fuego alto, dore
las pechugas, dejándolas casi
crudas por dentro. En una
sartén profunda salté el ajo
y adicione el comino, el to-
mate y el ajo. Luego de unos