Page 8 - E-BOOK REAKSI REDUKSI OKSIDASI
P. 8
PENDAHULUAN
Dalam kehidupan sehari-hari, sering kita jumpai berbagai peristiwa reaksi reduksi
dan oksidasi. Pernahkah anda melihat potongan buah apel yang berubah warna
menjadi coklat ketika diletakkan diruang terbuka seperti gambar 1:
Gambar 1. Buah apel yang berubah warna
Sumber: (American scientific, 2007)
Potongan buah apel yang dibiarkan di udara terbuka, beberapa saat kemudian akan
berubah warna menjadi coklat. Mengapa demikian ? Warnanya berubah karena
adanya sel-sel yang mengalami kerusakan. Selain itu dalam buah apel terdapat
enzim polifenol oksidase (tirosinase), yang terdiri dari enzim monophenol oksidase
dan katekol oksidase. Saat kita memotong apel lalu daging buahnya terkena oksigen
dan bereaksi, maka enzim tadi akan menghasilkan senyawa fenolik dalam jaringan
apel berubah menjadi orto-kuinon (o-kuinon). Proses reaksi oksigen dengan enzim
polifenol oksidase (tirosinase) disebut reaksi oksidasi. Proses reaksi oksidasi pada
buah apel ini berlangsung relatif cepat, sehingga membuat permukaan daging buah
apel berwarna coklat.
Video 1. Fenomena redoks pada buah apel
Sumber: (Show, 2011)
E-Book Reaksi Reduksi Oksidasi Berbasis Representasi Kimia 2
