Page 19 - HAZ BOLIVIA NOVIEMBRE 2018

SABORES DE BOLIVIA

AJÍ DE ARVEJAS SOPAIPILLAS
INGREDIENTES INGREDIENTES
- 5 Trozos de carne de res
-1/2 kilo de arveja seca cocid 2 o 6 tazas de harina
- 5 Papas peladas 1 cucharada de
levadura seca
- 1 Litro de agua
HAZ BOLIVIA Sabor - 1 Tomate grande 1 copito de pisco 3
2 cucharadas de azúcar
- 2 Cebollas
impalpable
- 2 Zanahorias
yemas de huevo (solo
- 2 Cucharadas de ají colorado molido y frito las yemas)
1 taza de infusión de
- 1 Tomate grande
anís
- 1/2 Locoto
2 tazas de agua caliente
- 1 Cucharada de perejil picado
- 1 Cucharilla de orégano
- 2 Dientes de ajo tostado PREPARACIÓN
- 1/4 Cucharilla de pimienta dulce P oner en una cacerola el agua caliente, la infusión
- 1 Cucharilla de azúcar, de anís y la levadura seca disuelto en ¼ taza de
- 1 Cuchara de sal. agua tibia.
PREPARACIÓN Mezclar y agregar los huevos batidos con el azúcar
y la harina poco a poco batiendo bien con la mano
hasta que se forme una masa que no se peque a la
ostar en aceite la carne hasta que esté mano.
Tdorada, añadir la cebolla, el tomate, el Poner en una cacerola hasta que levante bien.
locoto y la zanahoria finamente picados, los
condimentos junto con el ají y luego cubra Freír con bastante aceite.
con el agua dejando cocer durante una hora.

Antes de que esté cocido, agregue la arveja,
la papa y deje en el fuego hasta que todo
esté cocido y las arvejas blanditas.
Es muy diferente si se trata de arvejas
frescas (unas 74 kcal/100 g), o de arvejas
secas (con un contenido calórico de unas
317 kcal/100 g). Este contenido calórico
es debido principalmente a la presencia
de hidratos de carbono (56 por ciento ) y
proteínas (21,6 por ciento ), ya que su
contenido en grasa es poco significativo
(2,3 por ciento ). El contenido proteico es
diferente dependiendo de si son arvejas
frescas (6 por ciento ) o secas (22 por ciento
). Las arvejas secas aportan las mismas
proteínas que el resto de las legumbres.
No obstante, las proteínas presentes en
la arveja, al igual que en otras legumbres,
contienen un exceso de lisina y son pobres
en metionina. Por este motivo, se aconseja
combinarlos con otros alimentos (con los
cereales, por ejemplo, que son ricos en
metionina, pero les falta lisina) para obtener
una proteína de mayor calidad.

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