Page 19 - HAZ BOLIVIA OCTUBRE 2018

SABORES DE BOLIVIA

RANGA RANGA COCADAS
INGREDIENTES
1 librillo grande (1 Kg. )
8 papas
1 porción de perejil finamente pica- INGREDIENTES
do (opcional)
HAZ BOLIVIA Sabor aceite ¾ taza de leche
3 tazas de coco rallado
sal
condensada
CONDIMENTOS
1 huevo
6 vainas de ají amarillo despepitado
¼ cucharilla esencia de
1 cucharilla de pimienta entera
almendra
1 cucharilla de comino
4 dientes de ajo
SARZA
1 cebolla PREPARACIÓN
½ tomate ezclar en una fuente, el coco rallado, la leche
1 locoto despepitado (opcional) Mcondensada, el huevo y la esencia de almendra
1 pizca de sal hasta que todo quede bien unido.
1 chorrito de aceite Dejar reposar unos dos a tres minutos.
PREPARACIÓN Enmantequillar una lata de hornear
Con dos cucharillas, poner unos montoncitos de la
avar con mucho cuidado el librillo, quitar preparación en la lata, no muy separados.
Lla grasa por fuera; por dentro pliegue por Hornear a horno suave a 163 grados centigrados,
pliegue eliminar los residuos y asperezas que por veinticinco minutos o hasta que estén doradas,
contenga.
Agregar el librillo en una olla a presión con secas y suaves al mismo tiempo.
uno y medio litros de agua hirviendo sin sal
y una vez que empiece el sonido de la olla,
esperar cocer aproximadamente de treinta a
treinta y cinco minutos. No debe sobrepasar
el tiempo de cocción pues se endurecerá.
Una vez cocido el librillo, suave, cortar en tiras
muy finas la parte larga de los pliegues arriba.
Las vainas lavar, despepitar, dos vainas pasar
por la brasa. En un batán moler las vainas de
una sola vez junto con la pimienta, comino y
ajo.
En una olla con aceite colocar los condimentos
recién molidos , remover hasta que el ají se
separe, luego mezclar con el librillo, vertir
ocho cucharones de caldo del librillo, sal al
gusto y hacer cocer durante 5 a 10 minutos
mas a fuego lento pare que tome gusto.
Hacer cocer las papas enteras en agua
hervida con sal
En un plato hondo, servir las papas blancas,
encima colocar la ranga y el caldo, adornar
con la sarza de cebolla en corte pluma, el
tomate en dados, mezclado con sal y aceite,
previamente lavados estos ingredientes.
Por último espolvorear perejil, si gusta.

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