Page 19 - HAZ BOLIVIA SEP 2018

SABORES DE BOLIVIA

MAJADITO DE CHARQUE CHICHA CAMBA (SANTA CRUZ)

l majadito es originario de Santa cruz INGREDIENTES
E(departamento del oriente boliviano). Es 1 taza de arroz
muy sabroso y fácil de preparar. 1 taza de leche entera
En Bolivia, “Majau” significa “golpeado” o 1 taza de leche evaporada
“majado“, cosa que se hace con las carnes 5 tazas de agua
en un tacú o mortero de madera, la carne y
1/2 cucharadita de esencia de
HAZ BOLIVIA Sabor jerga boliviana. 5 cucharadas de azúcar
el sufijo diminutivo “ito”, muy presente en la
vainilla
1 rama de canela
Canela en polvo (opcional)
INGREDIENTES
Leche condensada (opcional)
5 tazas agua
PREPARACIÓN
1/8 de kg charque
1 taza arroz grano grueso
1/2 taza cebolla picada fina (sin la-
de agua nueva junto con la rama de canela. Con unos 20
var)
ó 25 minutos será suficiente (depende del tipo de arroz,
1/2 taza tomate pelado y picado fino escurriendo el agua y cociendo el arroz con cinco tazas
basta con que el arroz esté blando).
1/4 cucharllla sal (si el charque no Cuando el arroz de la chicha esté listo, apartamos la
es muy salado) cazuela del fuego, la dejamos enfriar, y entonces retiramos
1/2 taza aceite la canela en rama y añadimos la leche, la esencia de
4 semillas de urucú (achiote) remoja- vainilla y el azúcar. Removemos y licuamos todo, hasta
das en 1/2 taza de agua que el arroz esté completamente convertido en polvo. La
1/2 taza agua o caldo chicha hay que meterla en el frigorífico al menos 3 horas,
1 cdts sal a al gusto para servirla siempre muy fría, como si fuera un batidode
arroz con leche. Se puede servir también en vasos de
PREPARACIÓN cóctel con hielo. Al servir la chicha, a los adultos les gusta
oner en una olla las cinco tazas de añadir canela en polvo, y a los niños, leche condensada.
Pagua, cuando esté hirviendo agregar el
charque y dejar cocer hasta que esté suave,
sacar, martajar y desmenuzar.
Al agua donde hirvió el charque anadir el
arroz y la sal, dejar cocer a fuego moderado
por veinticinco minutos más o menos hasta
que esté muy bien cocido, pero no seco.
Poner en una cacerola pequeña a fuego
fuerte la cuarta taza de aceite, agregar el
charque desmenuzado, freír hasta que esté
dorado y sacar del fuego.
Poner la cuarta taza de aceite restante a
fuego fuerte en una cacerola, agregar la
cebolla, dejar dorar un rato, añadir el tomate.
Luego agregar el color del urucú colado,
agua o caldo y la sal. Dejar cocer unos cinco
minutos, poner el charque frito, mezclar y
agregar a la olla del arroz, mezclar todo, no
debe quedar seco.
En caso de que se seque puede añadir un
poco de agua hirviendo a gusto.
Servir caliente, con el huevo frito encima, el
medio plátano frito y la yuca tambien frita.

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