Page 11 - E-LKPD BIOTEKNOLOGI KELAS X
P. 11
E-LKPD BIOLOGI | BIOTEKNOLOGI
Menganalisis Masalah
Masalah I
Tape singkong sebagai makanan olahan tradisional dihasilkan
melalui proses fermentasi dengan melibatkan jamur
Saccharomyces cerevisiae. Lamanya fermentasi dalam
pembuatan tape berpengaruh pada kualitas warna, rasa,
tekstur, dan aroma khas tape. Ciri-ciri tape yang baik dan
bermutu yaitu harum, enak, manis, bertekstur agak keras, dan
tanpa rasa menyengat yang disebabkan oleh kandungan
alkohol yang tidak terlalu tinggi. Pentingnya menjaga kualitas
tape juga terlihat dalam kerentanannya terhadap kerusakan,
yang dapat menghasilkan rasa yang lebih asam.
Berdasarkan permasalahan tersebut, diskusikanlah
beberapa pertanyaan berikut!
1. Bagaimana peran bioteknologi dalam fermentasi?
2. Bagaimana lamanya fermentasi memengaruhi
karakteristik rasa tape, dalam hal tingkat manis dan
asam?
3. Bagaimana lamanya fermentasi memengaruhi
tekstur tape?
E-LKPD Biologi | Bioteknologi 6
