Page 55 - Lifestyle by Rosier 2025 @atelierrean

ND IF YOU WERE OFFERED AN APERITIF, THIS IS WHAT YOU'D GET!
There's nothing like a Provençal aperitif for a colorful voyage of taste, whether or not you're on vacation in the South of France!
Let's start with the spreads: forget hummus and guacamole for a Provencal aperitif, and opt for tapenade. Whether black or green, it's easy to prepare: simply crush olives, capers, anchovy fillets, garlic and Provencal herbs into a smooth paste, and enjoy with croutons or crudités.
Tapenade is often accompanied by other spreads such as anchoïade - a variant without olives - and aïoli, a tasty emulsion of garlic and olive oil.
Let's continue with beignets, a true regional delight. Breaded eggplant, sage-leaf fritters and the famous panisses from Marseilles: a festival of flavors with a southern accent. And while we're on the subject of chickpea flour, it's impossible not to mention socca niçoise or cade toulonnaise, two staples of the local culinary heritage.
Finally, no Provencal aperitif would be complete without fougasse and pissaladière. Although pissaladière has its roots in Italy's Liguria region, its proximity to Provence has enabled it to take root here. In Nice, it is generously served with melting onions, anchovies and the famous local olives. As for fougasse, focaccia's Provencal cousin, it can be served plain or topped with cheese, olives, vegetables, bacon... a real pleasure to share. n
ET SI ON VOUS PROPOSAIT UN APÉRO, VOILÀ CE QUE L’ON VOUS SERVIRAIT !
Rien de tel qu’un apéro aux saveurs provençales pour un voyage gustatif et haut en couleur, qu’on soit en vacances ou non dans le sud de la France !
Commençons par les tartinades : oublions houmous et guacamole pour un apéritif provençal, et privilégions la tapenade. Qu’elle soit noire ou verte, sa préparation est d’une grande simplicité : il suffit d’écraser olives, câpres, filets d’anchois, ail et herbes de Provence jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse, à savourer avec croûtons ou crudités.
La tapenade s’accompagne souvent d’autres spécialités à tartiner comme l’anchoïade — une variante sans olives — et l’aïoli, savoureuse émulsion d’ail et d’huile d’olive.
Poursuivons avec les beignets, véritables délices de la région. Aubergines panées, beignets de feuilles de sauge, ou encore les célèbres panisses marseillaises : un festival de saveurs aux accents du Sud. Et puisqu’on évoque la farine de pois chiches, impossible de ne pas mentionner la socca niçoise ou la cade toulonnaise, deux incontournables du patrimoine culinaire local.
Enfin, aucun apéritif provençal ne saurait être complet sans la fougasse et la pissaladière. Certes, cette dernière puise ses racines du côté de la Ligurie italienne, mais sa proximité avec la Provence lui a permis de s’y implanter durablement. À Nice, elle se décline généreusement avec oignons fondants, anchois et les fameuses olives locales. Quant à la fougasse, cousine provençale de la focaccia, elle se décline nature ou garnie selon l’inspiration : fromage, olives, légumes, lardons... un vrai plaisir à partager. n