Page 53 - Lifestyle by Rosier 2025 @atelierrean

not talking about a simple glass, no: it's a prelude to conviviality, an invitation to pleasure.
Around the table, everyone finds their place. Ice cubes clink in the glasses, black olives glisten in their little bowls, green or black tapenades coat the slices of toast. And always, a few cherry tomatoes picked from the garden, marinated anchovies, a little melon, perhaps a slice of dry sausage... Nothing ostentatious, everything is true, everything is taste.
Pastis, an aniseed-flavored jewel with golden reflections, flows slowly into the glasses, disturbed by a dash of fresh water. It's not the only one: chilled rosé, homemade lemonade and local wines with garrigue accents accompany this sweet moment.
Of all the drinks served as aperitifs in Provence, Pastis remains the most emblematic.
The history of pastis is closely linked to that of absinthe, the “green fairy” so beloved in the 19th century, but wrongly accused of causing madness and decay. In 1915, absinthe was banned in France, leaving a void in the aperitif landscape. But anise lovers were quick to find a replacement...
In the 1920s, anise-based drinks began to be produced clandestinely. In 1932, Paul Ricard, a young visionary from Marseilles, created the recipe that would become legendary. He named his drink “pastis de Marseille”, from the Provençal word pastisson, meaning “mixture”. He combined star anise, licorice and a secret composition of Mediterranean herbs. It was an immediate success. Unlike absinthe, pastis does not contain thujone, the molecule considered toxic in wormwood, which led to its official approval.
Over the years, pastis has become the inseparable companion of sunny terraces, pétanque games and long summer evenings. It epitomizes the spirit of the South, made up of slowness, golden light and simple conviviality. Its amber color, which clouds on contact with water, becomes an almost poetic image of the South: limpid, then veiled, like a mirage under the sun. It's best enjoyed with fresh water, which gives it its characteristic milky appearance.
Even today, several brands compete for the hearts and minds of connoisseurs, but pastis remains true to its origins: a popular, joyful drink rooted in Provençal tradition. It's not just an aperitif; it's a cultural symbol, a vacation flavour, an invitation to slow down and savour the moment.
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l’heure de l’apéritif devient un moment presque incontournable. On ne parle pas d’un simple verre, non : c’est un prélude à la convivialité, une invitation au plaisir.
Autour de la table, chacun trouve sa place. Les glaçons cliquettent dans les verres, des olives noires brillent dans leurs petits bols, les tapenades, verte ou noire, nappent les tranches de pain grillé. Et toujours, quelques tomates cerises cueillies au jardin, des anchois marinés, un peu de melon, peut-être une tranche de saucisson sec... Rien d’ostentatoire, tout est vrai, tout est goût.
Le pastis, joyau anisé aux reflets dorés, coule lentement dans les verres, troublé d’un trait d’eau fraîche. Il n’est pas seul : rosé bien frais, citronnade maison, vins locaux aux accents de garrigue accompagnent ce doux moment.
Parmi les boissons servies à l’apéritif en Provence, le Pastis reste la boisson emblématique.
L’histoire du pastis est intimement liée à celle de l’absinthe, cette « fée verte » tant aimée au XIXe siècle, mais accusée à tort de provoquer folie et déchéance. En 1915, l’absinthe est interdite en France, laissant un vide dans le paysage des apéritifs. Mais les amateurs d’anis ne tardent pas à trouver un remplaçant...
Dans les années 1920, des boissons à base d’anis voient le jour de façon artisanale et clandestine. C’est en 1932 que Paul Ricard, jeune marseillais visionnaire, crée la recette qui deviendra mythique. Il baptise sa boisson « pastis de Marseille », du mot provençal pastisson, qui signifie « mélange ». Il y associe anis étoilé, réglisse et une composition secrète d’aromates méditerranéens. Le succès est immédiat. À la différence de l’absinthe, le pastis ne contient pas de thuyone, la molécule jugée toxique de l’absinthe, ce qui permet son autorisation officielle.
Avec les années, le pastis devient le compagnon inséparable des terrasses ensoleillées, des parties de pétanque et des longues soirées d’été. Il incarne à lui seul l’esprit du Sud, fait de lenteur, de lumière dorée, et de convivialité simple. Sa robe ambrée, qui se trouble au contact de l’eau, devient une image presque poétique du Sud : limpide, puis voilée, comme un mirage sous le soleil. Il se déguste donc, allongé d’eau fraîche, qui lui donne son aspect laiteux caractéristique.
Aujourd’hui encore, plusieurs marques se disputent les faveurs des amateurs, mais le pastis reste fidèle à ses origines : une boisson populaire, joyeuse, enracinée dans la tradition provençale. Il n’est pas seulement un apéritif ; il est un symbole culturel, un parfum de vacances, une invitation à ralentir et à savourer l’instant.
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