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CAP. 2 | Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente
En la mayoría de las ocasiones, lo que se buscan son las formas geométri-
cas, añadiendo elementos ajenos a la elaboración e ingredientes que no tienen
ningún sentido, simplemente sirven para dar una visión presuntamente más
atractiva al plato. El resultado de esto es que en la mayoría de las ocasiones
estos ingredientes están demasiado manoseados o se intenta crear una obra
de arte en lugar de la comida que se ha pedido, que generalmente no está a
la altura o nivel deseado, además de encontrarnos con elementos que no son
comestibles.
Plato decorado.
6.1. Principios básicos en decoración
Existen innumerables formas de presentación pero siempre habrá que tener
en cuenta tres normas o reglas básicas que son:
■ La guarnición no debe ser superior a la cantidad y volumen del género
principal.
■ Los ingredientes que formen el plato deben ser comestibles. No se de-
ben poner elementos de naturaleza no comestibles.
■ Las salsas deben permitir la visión del género principal. Hay que tener
en cuenta que sirven para acompañar no para tapar el producto. El gla-
seado y el gratinado son excepciones.
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