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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

FICHA TÉCNICA: ENSALADA DE ARROZ BASMATI CON MANZANA ROjA Nº FICHA ref. 0001
Lugar o zona de procedencia: España Estacionalidad.- Primavera / Verano
Inglés: Basmati rice salad with red apple Servicio almuerzo  cena 
Salsa(s) Vinagreta
Guarnición

COMPOSICIÓN RECETA (Forma de elaboración)
Cantidad Unidad Género
El arroz basmati será la base de esta receta, la
500 gramos Arroz Basmati cual empezaremos hirviendo, dejandolo bien al
400 gramos Manzana Roja punto y reservandolo una vez colado. Mientras
60 gramos Pasas Corinto el arroz hierve haremos pequeñas bolitas de
manzana, sin pelarlas para mantener visible
100 gramos Melocotón el color rojo de su piel. También cortaremos en
5 gramos Cayena dados la piña y el melocotón.
Pondremos una sartén a calentar con un
100 gramos Piña Fresca
chorrito de aceite de oliva; añadiremos el
100 mililitros Aceite Oliva ajo laminado y la punta de cayena. Cuando
200 gramos Rúcula empiece a dorar el ajo agregamos el arroz
hervido que debe saltearse constantemente.
Por último agregamos las pasas de corinto, el
melocotón y la piña cortados anterioremnte.
El salteado debe ser constante y lo debemos
prolongar hasta que atemperen las frutas,
especialmente el melocotón. También podemos
agregar las frutas fuera del fuego y no
saltearlas; en este caso apreciaremos mucho
mejor la acidez de la piña.
Realizaremos el emplatado de esta ensalada
Valor estimativo del plato 3,21€ colocando en el centro del plato un molde
Coste ración 0,54€ circular que rellenaremos del arroz basmati
con melocotón, piña y pasas. Daremos volumen
PLATO INDICADO PARA y vistosidad colocando pequeños brotes de
Menú Carta Sugerencia Banquete rúcula salvaje encima del arroz.
Sazonar con vinagreta simple.

OBSERVACIONES
Decoraremos con la manzana dejando siempre
visible el color rojizo de la piel.

Ejemplo de ficha técnica.

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