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PRURookies 90天啟航計劃 第15天 吃出來的「三高」與慢性疾病 吃出來的「三高」與慢性疾病
心臟病、中風、「三高」(高血脂、高血壓、高血糖)等慢性疾病是怎樣得來?某程度上是病從口入，日積月累 地進食不健康食物而吃出病來的。高脂肪、高鹽分及高糖分食物可嚴重影響血管健康及多個器官，引致過胖，並 可誘發新陳代謝綜合症，因而大大增加患以上慢性疾病的風險。要避免病從口入，最重要還是依照「三低一高」 :低脂、低鹽、低糖及高纖的飲食原則。
一高:高脂食物與心腦血管病
高脂肪飲食包括所有飽和脂肪，即大部分動物脂肪、動物油、動物內臟等，以
及高膽固醇、油膩、煎炸食物等。經常攝取，這些脂肪性物質(包括由蛋白和
脂肪結合而成的脂蛋白及膽固醇)會日漸在血液中凝聚，造成高血脂;同時它
們亦會積聚於冠狀動脈血管內壁，影響心臟血管健康，引致動脈粥樣硬化，令
血管欠缺彈性及逐漸收窄，血液因運行不暢順，可出現血管栓塞、冠心病、心
臟病等疾病。同樣地，高血脂令血液黏稠，亦會影響腦血管健康，導致血液輸
送大腦出現問題，大腦因缺血而引致中風，嚴重的話隨時可致命。
攝取過量高脂食物，固然會令體重增加，而過胖正是增加罹患心腦血管疾病的 重要原因之一。相對於正常體重人士，肥胖者患上冠心病的風險可增加2至3 倍，而且亦容易誘發二型糖尿病。 所以要避免出現高血脂，應控制脂肪及膽固醇的攝取量，脂肪攝取應佔總熱量 的30%以下，避免進食動物性脂肪，盡量選植物脂肪、植物油(如芝麻油、 葵花子油、菜籽油等)、瘦肉、家禽、魚類等;而膽固醇的攝取量則應在少於 300毫克。剛提到宜選植物油，因這些油內含不飽和脂肪，可加速分解壞膽固 醇，從而降低壞膽固醇，所以對心腦血管是有好處的。
二高:高鹽分食物與高血壓、中風、腎病
不少零食、餅乾、醬料、加工、醃製及燻製食品等，以及不少食肆的菜式都含很多鹽分。長期攝取高鹽分( 鈉)食物，會令身體水分滯留，因而增加血液循環的負荷，久而久之令血壓升高，以致高血壓。
這病症會令血管壁硬化及增厚，血管內腔因而收窄，減慢血流，亦會造成冠心病或心臟病等。另外，嚴重的 高血壓可令頸動脈形成血塊，當血塊流入腦部亦可導致栓塞性中風。鈉會增加腎臟排水的負擔，不但可導致 水腫，不受控制的高血壓更會影響腎臟的動脈，對腎臟功能造成損害，長遠可致腎衰竭。
因此大家應控制食鹽，世界衛生組織建議我們每日應攝取5克或以下食鹽，如患心腦血管疾病，更應控制在4 克以下。烹調時應少用鹽及味精，改用檸檬汁、香料、香草等來代替，菜式一樣美味。
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