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PRURookies 90天啟航計劃 第48天 【生活百科】茶葉的種類 您知道哪幾種 茶葉的種類 您知道哪幾種?
茶的文化歷史悠久，直至今日，茶幾乎是不可缺少的飲品。在選擇茶葉時，常常聽到不同的茶葉種類，如綠 茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶等等，您懂得分辨嗎?
六大茶系分類
這是上世紀七八十年代安徽農大茶學系的陳椽教授依據茶葉加工工藝的不同，將茶葉分為六大茶類，分別是綠 茶、白茶、黃茶、青茶、 紅茶、黑茶。
1. 綠茶
綠茶是沒有經過發酵製程的不發酵茶類，製作工序只經過殺青、揉捻、乾燥三個步驟，由於加工最少，最能保 留原味的茶類。日本、韓國、中國等都是主要喝綠茶的地方，而產量則以中國最多，日本亦在靜岡、京都宇 治、鹿兒島都生產了品質高的綠茶。由於在乾燥時使用的方法不同，又可分為炒青綠茶、青綠茶、蒸青綠茶和 曬青綠茶。 較為人所知的綠茶有秀眉、龍井、碧螺春、閩烘青、華頂雲霧、滇青、煎茶等。
2. 白茶
白茶製作時不揉不炒，祇經萎凋和乾燥兩道工序，不促進也不抑制茶多酚的氧化。這種製作方法沒有破壞茶葉 中酶的活性，讓白茶本身就保持了茶的清香和鮮爽，算一種喝香氣的茶。白茶干茶多白毫，遠遠看去，就像一 座白雪皚皚的小山，因此得名 white tea。較具代表性的茶為白毫銀針、白牡丹等等。
3. 黃茶
黃茶在全世界有產值有產量的只有中國，是六大茶類裡普及率是最少的，在中國要喝到黃茶都不容易，它的最 主要特點就是「黃湯黃葉」。黃茶按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶、黃小茶、黃 大茶。黃茶的製作工序中，以殺青和悶黃是形成黃茶獨特品質的重要工序。而較為人所知的是君山銀針、蒙頂 黃芽、霍山黃芽等等。
4. 青茶
青茶也叫烏龍茶，屬於半發酵茶，其發酵度可介於 30~60%之間。烏龍茶是六大茶類中，製造過程最繁雜，時間 最長的一種茶類，產生的變化也是最豐富的。其製作重點是做青，在製作時使其經過適當的發酵，讓葉片稍有紅 變，是介於綠茶與紅茶之間的茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣 東烏龍、台灣烏龍。其中大紅袍、鐵觀音、水仙、肉桂、鳳凰單樅、凍頂烏龍等是烏龍茶中的優質茶類。
5. 紅茶
紅茶是經過完全發酵的全發酵茶類。紅茶製作過程不經過殺青，而是利用萎凋使鮮葉失去一部份的水分，再揉 捻成條狀或切碎成顆粒狀，並且進行長時間完整的發酵步驟，促進多酚類氧化，而其中的兒茶素在紅茶加工的 過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此形成紅湯、紅葉。紅茶主要分為小種紅茶、功夫紅茶和 紅碎茶。代表茶葉有正山小種、煙小種、滇紅、片茶等。
6. 黑茶
黑茶是一種在製造過程是後發酵茶類。同樣是促進茶多酚氧化和內質轉變的茶，黑茶和紅茶的不同在於:紅茶 的酶促反應動力來自茶葉自身的酶，而黑茶來自微生物產生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進微 生物活動的後發酵茶。黑茶具有一定促進消化和調節腸道微生物菌群等作用。黑茶中知名度最大的就是普洱 茶，普洱茶大可分為陳放普洱和渥堆普洱兩大類，而較知名為早期的紅印、黃印、藍印等等。
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