Page 16 - วารสารมกราคม2563_final
P. 16
ไก่จ๋ำพาชิม :
วารสารสหกรณ์ สหกรณ์ออมทรัพย์พนักงาน
บริษัทการบินไทย จำากัด
โดย ทวีศิลป์ ม่วงถึก
เมนูจากผักพื้นถิ่น
นูอาหารจากผักพื้นบ้านนับว่ามีเสน่ห์ที่น่าสนใจเป็นอย่างมาก
เมเพราะมักเป็นพืชเฉพาะถิ่นที่ไม่สามารถปลูกหรือเจริญเติบโต
ได้ที่อื่นๆ ทั้งนี้ก็เนื่องมาจากลักษณะของดินและภูมิประเทศของแหล่ง
อาหารพื้นบ้านนั้น ๆ นั่นเอง ดังนั้น เมนูอาหารที่ท�าจากผักพื้นถิ่น
เหล่านี้ จึงมักบ่งบอกถึงเอกลักษณ์ในแต่ละท้องถิ่นได้เป็นอย่างดีอีกด้วย
โดยจะขอน�าเสนอเมนูที่เปี่ยมเสน่ห์ไปด้วยผักพื้นถิ่นเหล่านี้ ดังนี้
ที่มารูปภาพ : Pixabay.com
ใบชะคราม ต้นชะครามเป็นพืชประจ�าถิ่นของจังหวัด ใบชะมวง พืชประจ�าถิ่นของจังหวัดจันทบุรี ใบมีรส
สมุทรสงคราม โดยธรรมชาติของใบชะครามมีรสเค็ม และ เปรี้ยวอ่อน ๆ จึงช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหารได้เป็นอย่างดี
เจริญได้ดีในที่ ๆ เป็นดินเค็ม โดยเมนูที่ถือว่ามีชื่อเสียงมาก และยังมีฤทธิ์ทางยาเป็นยาช่วยย่อยอาหารอีกด้วย ซึ่งหมู
ของผักพื้นบ้านชนิดนี้คือย�าใบชะคราม ต้มชะมวงนับเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดจันทบุรีอีกด้วย
แต่จะขอน�าเสนอเมนูน�้าซุปกระดูกหมูใบชะมวง ซึ่งเป็น
ส่วนผสม แกงจืดร้อน ๆ ที่มีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ของใบชะมวงมาช่วย
• ใบชะครามสดเลือกเด็ดเอาแต่ใบ 300 กรัม เพิ่มความอยากอาหารนั่นเอง
• กุ้งสดลวกให้สุก 100 กรัม
• หอมแดงเจียว 10 กรัม ส่วนผสม
• พริกทอด 3 – 4 เม็ด (แล้วแต่ความชอบ) • ใบชะมวงเลือกส่วนที่ยังอ่อน ๆ 1 ถ้วย
• หัวกะทิ ¼ ถ้วย • กระดูกหมู หั่นเป็นชิ้นพอค�า 1 ถ้วย
• น�้าตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ • ข่าแก่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น�้ามะนาว 2 ช้อนโต๊ะ • หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• น�้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• น�้าพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ • กะปิ 1 ช้อนชา
• น�้ามะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ • เกลือ ½ ช้อนชา
• ไข่ต้มหั่นเป็นชิ้น 1 ฟอง • พริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้ออกไก่ต้มสุกฉีกเป็นเส้น 100 กรัม • พริกแห้งตามชอบ 4-5 เม็ด หั่นเป็นท่อน แช่น�้าให้นิ่ม
วิธีท�า • น�้าเปล่า 2 ถ้วย
• เตรียมใบชะคราม เมื่อล้างท�าความสะอาด น�าไป • น�้าตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
ลวกในน�้าเดือดที่ใส่เกลือไว้เล็กน้อย พอสุกน�ามาล้างใน • เกลือ 2 ช้อนชา
น�้าเย็นใส่น�้าแข็ง บีบน�้าที่ติดใบชะครามออกให้หมด ล้างซ�้า วิธีท�า
ด้วยน�้าเย็นอีก 2 ครั้ง เป็นการลดความเค็มที่อยู่ใน • โขลกข่า กระเทียม หอมแดง เข้าด้วยกัน ใส่พริกแห้ง
ใบชะครามออก พักให้สะเด็ดน�้า เติมกะปิและเกลือ โขลกจนละเอียดเข้ากัน
• เตรียมน�้าย�าโดยละลายน�้าตาลด้วยไฟอ่อนแล้วเติม • ตั้งหม้อใส่น�้าเปล่าและกระดูกหมู เคี่ยวด้วยไฟอ่อน
น�้าพริกเผา น�้าปลา น�้ามะขามคนให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ จนกระดูกหมูนิ่ม ใส่เครื่องแกงลงไป ตามด้วยพริกไทยอ่อน
พอเดือดยกลง เติมน�้ามะนาว น�าใบชะครามลงคลุกให้ทั่ว ใส่ใบชะมวง แล้วปรุงรส พอน�้าเดือดอีกครั้งยกลงพร้อม
แล้วใส่เครื่องเคียงอื่นๆ ที่เตรียมไว้ลงไปให้หมด คลุกให้ รับประทาน
เข้ากัน ตั้งเสิร์ฟได้ จึงจะเห็นได้ว่าอาหารพื้นถิ่นที่ท�าจากผักพื้นบ้าน
เหล่านี้ล้วนมีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่
น่าสนใจไม่น้อย หากมีโอกาสควรลองหาโอกาสรับประทาน
ดูสักครั้ง เชื่อเลยว่าจะต้องติดใจอย่างแน่นอน
สวัสดีครับ อย่าลืมติดตามฉบับหน้านะครับ
16
ปีที่ 44 ฉบับที่ 4 ประจ�ำเดือนมกรำคม 2563
