Page 10 - Produk Dipakai
P. 10
Kimchi
Makanan tradisional Korea
yang terbuat dari sayuran
yang difermentasi dan
dicampur dengan berbagai
bahan seperti bawang putih,
cabai, dan garam kemudian
difermentasi. Gambar 1.4 Kimchi [4]
Salah satu bahan utama dalam pembuatan kimchi yaitu garam.
Garam digunakan untuk mengeluarkan air dari sayuran melalui
proses osmosis untuk menciptakan lingkungan yang cocok bagi
mikroorganisme fermentatif, seperti bakteri asam laktat.
Garam kompleks seperti garam Hidrolisis garam mempercepat
mineral dapat mengalami pembentukan ion hidrogen (H⁺)
hidrolisis, yang akan menghasilkan dalam larutan yang menurunkan
ion-ion yang lebih reaktif seperti pH, sehingga akan menciptakan
ion hidrogen (H⁺) atau hidroksida kondisi asam yang mendorong
(OH⁻) yang dapat memengaruhi pH fermentasi asam laktat. Hal ini
larutan. Hal ini berperan dalam sangat penting untuk
lingkungan kimchi. pembentukan rasa asam kimchi.
C h e m a g z - H i d r o l i s i s G a r a m / 2 0 2 5
