Page 141 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

บางอยางก็ไมเคยมีใครไดลองลิ้มชิมรสมากอน ไดมาจากบรมครูเกา บาง ไดมา จากการทดลองจากตําราภาษารั่งบาง บางอยางก็ดัดแปลงเอาเอง เชน พายไก พายหมู ทําแปงแบบเกาอรอยนัก โดนัทของแมเปนโดนัทชิ้นเล็ก ทั้งนุมทั้งกรอบ เคี้ยวสองทีก็หมดปาก โดนัทสมัยนี้ถงจะมีไสวิลิศมาหราอยางไร เน้อแปงก็นิ่มยุย ชวนคล่นเหียน พอถงหนาเงาะ แมก็เอาเงาะมาอัดใสโหล (รสชาติคลายเงาะกระปอง สมยั น)ี้ เงาะทภี่ เู กต็ สมยั นนั้ เปน เงาะพนั ธปุ น งั ลกู โตขนาดไขเ ปด หวานขนาดมดตอม ยั้วเยี้ยเต็มใบ เวลามาอัดใสขวดโหลไมตองใชนํ้าเช่อมเลย แตไมกรอบเทาเงาะพันธุ โรงเรียน สลัดผลไมของแมเปนจานเกงอีกจานหน่ง เพราะนํ้าสลัดเปนสูตรเฉพาะ อยางผัดมะกะโรนี ก็เปนอาหารพ้น ที่แสนจะดกด่น แตพอไดกินมอของแมแลว ไปกนิ ม อ คนอน่ กก็ ลน ไมล งจนกระทงั่ บดั นี้ เนอ้ ปง เสยี บไมย า งของแม ไมใ ชแ บบอสี าน แตเปนแบบก่งเทศก่งไทย รสชาติเย่ียมเพราะนํ้าที่หมักหมูมีสวนผสมของเคร่องเทศ ในสัดสวนที่ไมํ้าแบบใคร แมแตขาวยําของแมก็ไมเหมอนใคร เพราะแมใช นํ้ากะปไมใชนํ้าบูดู ่งผสมผสานกลมกลนกันดีกับผักหั่นอยและกลิ่นตุย ของ ผักกระพังโหม (ชาวบานเรียกใบตูดหมูตูดหมา) ของอะไรก็ตามที่มีรส (และกลิ่น) ตางกันสุดขั้ว เม่อไดผานรสมอคนที่รูจักกินและรูจักทํา ก็กลายเปนอาหารเลิศรส ปานอาหารทิพยไดเชนกัน แมกินอาหารปกษใตไมสูได เพราะเผ็ดจัด แตแม ก็ทําไดอรอย โดยไมตองชิมไปเสียทุกอยาง น้ําพริกกุงเสียบของแมอรอย โดยเฉพาะนํ้าุป ที่คนกรุงเทพ เรียกวากะปยํา (คลายพลากุง) ่งประกอบดวย ของทะเล เชน กงุ ปู ปลา นาํ มานง่ หรอ ตม หนั่ หรอ แกะเปน ชนิ้ เลก็ จากนนั้ บรรจงแกะ เน้อมะนาวใหเปนกลีบ มีหอมแดง พริกชี้าหรอพริกขี้หนูอย กอนกินรินนํ้าสุกอุน ลงไปพอขลุกขลิก แลวคลุกสวนผสมทั้งหมดรวมทั้งของทะเลใหเขากัน เทานี้ก็อรอย จนแทบจะเหาะได แมอ าจจะเหยาะนํ้ารกั ลงไปดว ยไมว า อะไรจง อรอ ยนกั สงิ่ สําคญั ทไี่ ด จากแมก็คอ ขาพเจาไมใชแตชางกินเทานั้น ยังชางทํา และชางสะสมเสาะแสวงหา
พดู ถง แมม าตงั้ หลายหนา ยงั ไมไ ดเ อย ถง ญาตทิ างา ยแมเ ทา ไหรเ ลย แมเ ลา ขาน ใหงวา บรรพบุรุษและพี่นองของแมอยูทางอยุธยาทั้งนั้น แตดวยเหตุผลกลใด ไมปราก แมไมเคยพาลูกไปพบญาติคนใดที่นั่นเลย ที่พอจะไดช่อวาสนิทก็มี ลูกหลานของคุณตาทวด ก.ศ.ร.กุหลาบ นักขาวหัวเห็ดผูลอนามในสมัยรัชกาลที่ ดังที่ไดกลาวมาแลว คุณตาทวดมีลูกชายคอ คุณตาชาย ตฤษณานนท และ คุณยายตลับ (เราไมเคยเห็นหนา เพราะทานสิ้นชีวิตตั้งแตเรายังไมเกิด) ่งเปน พี่สาวแท ของคุณตาชาย บานของ คุณตาชาย เปนที่ที่ประทับอยูใน ความทรงจําของขาพเจาเสมอ ขาพเจายังจํารูปรางลักษณะของบานวัดมหรรณไดดี
140