Page 98 - REVISTA fin 1
P. 98
“IMPORTANCIA DE LOS CONOCIMIENTOS ANCESTRALES EN LA
GASTRONOMÍA ECUATORIANA”
Sabores con miles de años en el paladar
La (UNESCO) reconoce formalmente la gastronomía como una categoría dentro del Patrimonio
Cultural Inmaterial de la humanidad, por este argumento, para rescatar y conservar ciertos
conocimientos gastronómicos, como medida se podría implementar una asignatura referente a la
gastronomía ancestral ecuatoriana para enseñar a las nuevas generaciones y no perder estos
saberes. Jael Zambrano, Chef profesional en gastronomía ancestral, señala “En el ámbito cultural, la
gastronomía nos muestra las costumbres, tradiciones y la esencia que caracteriza a un pueblo de una
determinada región, partiendo desde los instrumentos que se utilizan, la preparación, el proceso, la
forma en que se presentan o sirven los alimentos y por último la manera en la que se los ingiere”.
Los saberes ancestrales en la gastronomía ecuatoriana se están perdiendo, dado que ya no se utilizan
las mismas herramientas, que son esenciales para elaborar los alimentos, y tampoco se realiza el
mismo proceso de preparación, debido a este impasse se ha fraccionado la gastronomía, en
tradicional y ancestral.
Fuente: Lcda. Jael Zambrano (Chef y profesional en turismo)
98
Av. Quito y Padre Solano (Instituto Tecnológico Vicente Rocafuerte)
Sede: Guayaquil-Ecuador
Ecuador un paraíso Vol. 1 N°1 pp.1 Octubre-Abril
