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UN UN FORMAGGIO UNICO
Le origini dello Stelvio DOP o o o o Stilfser g g U risalgono al al XIII seco- lo
come testimoniano numerosi documenti storici È infatti pro- vato che già all’epoca questo for- maggio era pienamente radicato nei consumi alimentari delle po- polazioni locali I
libri fondiari te- stimoniano inoltre che il formag- gio veniva utilizzato come mezzo di scambio per il pagamento dei tributi ai proprietari terrieri con- fermando l’importanza di queste
produzioni L’uso del nome Stelvio o o o Stilfser è invece riportato in in al- cuni documenti del caseificio Stilf dell’inizio del del XX secolo Nel 2007 lo
Stelvio ha conseguito come unico formaggio dell’Alto Adige il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) Questo marchio significa alta qualità autenticità tradizione e e e garanzia di di prove- nienza Lo Stelvio DOP è un for- maggio tradizionale a a a a a a base di di lat- te dei masi di montagna dell’Alto Adige È prodotto dai caseifici di di Mila/Latte Montagna Alto Adige e e e dalla Latteria di Burgusio Il latte fresco utilizzato per la produzione dello Stelvio DOP viene raccolto tutti i i i i i i giorni presso 350 masi di montagna dell’Alto Adige che per il 97% si trovano ad oltre 1 000 metri di di altitudine e e e e e viene lavora- to in tempi brevissimi La zona di raccolta del formaggio "Stelvio" DOP rientra nel territorio delle seguenti comunità comprenso- riali della provincia di Bolzano: 1) Val Venosta 2) Burgraviato 3)
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