Page 75 - settembre 2021

PANTELLERIA E
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SALINA
Tipicamente mediterraneo il cappero dà “Sapidità e e e e e e e gusto ai piatti” È perfetto per per per condi- re una pasta anche se se semplice ed è molto adatto ad ad accompa- gnare il pesce Il bocciolo ancora chiuso di questa pianta “Arbu- stiva rampicante” é la vera e e é e e propria eccellenza mediterranea Particolarmente conosciuti sono il Cappero di “Pantelleria” e e e e e e “Sa- lina” Non bisogna ritenere però si tratti di un semplice “Quid” in in grado di rendere unico il sapore dei piatti perchè ciò è è decisamente riduttivo Come spiega la biologa
nutrizionista dottore “Francesca Evangelisti” i i i i i i i capperi hanno tan- te te proprietà parecchio interessanti per l’organismo e e e e praticamente nessuna controindicazione PROPRIETÀ
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VALORI NUTRIZIONALI
Il cappero il cui nome scienti- fico è è “Capparis spinosa” è è una pianta diffusa in tutto il ba- cino del Mediterraneo Cresce in luoghi aridi sassosi e la pos- siamo trovare facilmente sia sia sui litorali marini che nell’entroterra Ha foglie ovali e e grandi fiori bian- co-rosati che sbocciano nel mag-
gio fino a a a ottobre La parte che si può mangiare sono boccioli fiorali ancor chiusi che si si raccol- gono a a a primavera e e piccoli frutti a a a a a a forma allungata fusiforme chia- mati “Cucunci” che si si staccano dalla pianta in estate Per quan- to riguarda la composizione in 100 grammi di capperi troviamo: - 83 5 g di acqua - 4 9 g di carboidrati -3 2gdifibra - 2 3 g di proteine - 0 8 g g di grassi - Minerali: sodio calcio magnesio potassio fosforo - Vitamine: A K C Settembre 2021 75