Page 50 - gennaio febbraio 2021

LECCORNIE
KRAPFEN O KRAFFEN
Il “Krapfen” (anche chiamato “Kraffen”) è invece un dolce di origine austro-tedesca che in in Italia trova la la sua “Culla” in Alto Adige La sua forma è di palla appiattita È composto da pasta lievitata far- cita di marmellata (o crema pastic- cera) fritta nello strutto o o o o o nell'olio e e e e poi ricoperta di zucchero BOMBE O O O O O O BOMBOLONI
O O O GRAFFE
In Italia esiste anche un prodotto
molto simile dal nome di “Bom- ba o o o o o o o o o bombolone” preparato in alcune regioni come la Campania la la Romagna la la Toscana le Mar- che e e il Lazio In altre zone della penisola Italia- na na na mantiene una denominazione molto simile a a a quella austro-tede- sca come in Sicilia dove è chia- mato “Craffa o o o o o o o graffa” Il “Bombolone” viene servito nel- le varianti: senza ripieno a a a a a ciam- bella con il ripieno di crema pa- sticcera Nel territorio trapanese in particolare le “Graffe” vengono servite farcite con ricotta di pecora zuccherata e e e gocce di cioccolato MANTOVANE DI COSSATO
Aggiungiamo le “Mantovane di Cossato” che sono dolci semi- sferici artigianali di pasta sfoglia che racchiudono una soffice far- cia di mandorle e e e marmellata la la cui forma ricorda le tende man- tovane da cui prendono il nome Gli ingredienti necessari per pro- durle sono: farina di frumento burro uova zucchero mandor- le dolci e e e e amare marmellata di agrumi uva sultanina e e sale Si stende sul piano di lavoro la la pa- sta sfoglia e e e si tagliano dei rettan- goli della grandezza voluta Si prepara il ripieno montando se- paratamente albumi e e e e tuorli che si unisce a a a farina di frumento e e e mandorle macinate Il composto ottenuto si si deposita quindi sulla rettangolare sfoglia e e e e si aggiunge la la marmellata e e l’uva sultanina La pasta viene piegata su se stes- sa poi la si ritaglia a a a a a a forma di semicerchio Il dolce viene infine spolverato con zucchero semola- to to e e e e succe ssivamente infornato a a a circa 220°C 50 Piaceri d’Italia