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Nell’articolo: varie foto di crema mascarpone Gennaio • Febbraio 2021 79
CENNI STORICI
Il mascarpone è un formaggio molle tipico di alcuni territori lom- bardi in particolare di di Abbiate- grasso e e e e e certamente della zona del lodigiano Napoleone che ebbe modo di as- saggiare il mascarpone a a a a a Lodi nel 1796: ne rimase letteralmente conquistato!
Il nome mascarpone deriva con tutta probabilità dalla parola "mascherpa" che che in dialetto locale significa crema di latte
QUANDO SI PREPARA
IL MASCARPONE Tradizionalmente nei territori d'o- rigine veniva preparato per l’oc- casione delle festività invernali mentre oggi viene prodotto tutto l'anno grazie alle nuove moderne
tecnologie ed è presente sulle ta- vole di di diverse nazionalità In alcuni Paesi come Stati Uniti il mascarpone è sostituito dal ”Cre- am Cheese” prodotto simile ma preparato con una diversa tecnologia alimentare comune- mente conosciuto come “phila- delphia” anche se paragonarlo al mascarpone è improprio non solo per le varie differenze mer-
