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prontato ad una schiettezza pro- pria del prodotto Sia “Stagionato” da oltre 10 mesi che lo “Stravecchio” presentano peculiarità non ri- scontrabili in altri formaggi La struttura diventa più friabile e e e e l’occhiatura assume sempre minore importanza Il colore della pasta diventa giallogno- lo lo e e e la crosta assume un colore marron chiaro Il sapore diventa piacevolmente piccante senza diventare mai fastidioso o o o o inop-
portuno per il palato Ottimo consumato grattugiato su su pa- ste asciutte o su minestre ricche di sapori agresti Consumato al taglio diventa ottimo accompa- gnatore di di di polente di di di mais o o o di di di piatti con carni pregiate Gennaio • Febbraio 2021 91