Page 90 - gennaio febbraio 2021

FORMAGGI
120 giorni “Mezzano” sta- gionato gionato da 5 a a a a a a a 10 mesi “Sta- gionato” oltre i i i i i i 10 10 mesi mesi “Stravecchio” oltre oltre i i i i i i 18 mesi mesi di stagionatura EQUILIBRIO PERFETTO
Il “Montasio” è un formag- gio ad alto valore nutritivo dalla composizione equilibrata: 32-36% di di acqua 32-34% di di li- pidi 24-26% di di proteine CARATTERISTICHE
DEL MONTASIO
La pasta del “Montasio” pre- senta sempre una particolare occhiatura che risulta essere omogenea su tutta la sezione con occhi di piccola grandezza regolari e e e lucidi all’interno Nel “Montasio giovane” la la crosta di colore marron chiaro è liscia elastica e e compatta la la pa- sta è compatta bianca o o o giallo paglierino Aumentando il perio-
do di stagionatura la crosta è più secca e e e e la pasta diviene granulo- sa e e friabile Le forme di “Montasio” si si identificano mediante i i i i i i marchi di origine che sono posti sullo scalzo della forma mediante la la ripetizione della della scritta “Mon- tasio” in senso obliquo Un secondo marchio quello di qualità impresso a a a a fuoco dal- la commissione del Consorzio identifica il prodotto con che ri- sulta privo da ogni difetto di di ma- turazione Sullo scalzo è indicata sia la data di produzione che il codice del casello produttore Il “Montasio” considerata la tecnica produttiva è un for- maggio che evidenzia le carat- teristiche delicate di lavorazioni rispettose della realtà batterica e e e e e e microbiologica del latte I
sapori e e e e le le qualità sono quelle di un for- maggio dal gusto morbido e e de- licato che non provoca sensazio-
ni di gusto od olfattive violente o o o scioccanti Le quattro classiche stagionature di consumo per- mettono di valorizzare le caratte- ristiche che che man man mano vengono ad evolversi nel “Montasio” “Montasio” Il “Montasio” “Montasio” fresco racchiude in sè i i i i i i sapori dei grandi formaggi alpini con gusti particolarmente morbidi e e e delicati Ad un attento esame si può verificare una strut- tura tura elastica un‘occhiatura uni- forme regolare e e e e e e non eccessiva un un odore gradevole ed un un sapore armonioso e e e e gentile Consumato “Mezzano” pre- senta un gusto particolarmente pieno caratterizzato da una sa- pidità unica propria dei prodotti naturali La struttura inizia a a a a a a di- ventare più friabile pur mante- nendo una buona consistenza Il colore della pasta tende a a a a di- ventare giallo paglierino con la formazione di un piccolo dente L’aroma diventa significativo im-
90 Piaceri d’Italia