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FORMAGGI
Il “Montasio” nasce verso il 1200 nelle vallate delle Alpi Giulie e e e e e Carniche (a cui si deve il nome) grazie ai frati Benedettini A Moggio Udinese si trova il con- vento in cui probabilmente ven- nero affinate e e e e e e riportate le varie tecniche di produzione proprie dei “Malghesi” della zona Tale tecnologia produttiva trovò ben presto una notevole diffu- sione sia nelle vallate della Carnia che nella Pianura Friulano-Veneta I
primi documenti che riportano la dicitura “Formaggio Monta- sio” sono i i i i i i i i i prezziari della città di di San Daniele datati 1773: stabili- scono il il prezzo del “Montasio” di di molto superiore alla media degli altri formaggi LA FILIERA PRODUTTIVA
Da allora la tecnica di produ- zione s’è evoluta mantenendo intatto il concetto di trasforma- zione proprio delle origini Infatti il latte viene trasformato in formaggio utilizzando delle tec- niche morbide che che non causano sconvolgimento particolari alla flora microbica e e batterica origi- nale Il latte crudo viene inocu- lato con latto-innesto o o o o o fermenti lattici selezionati La coagulazio- ne ne viene effettuata con caglio liquido o o o o in polvere di vitello Una volta ottenuta la consisten- za ideale la cagliata subisce una rottura alle dimensioni di di un chic- co co di mais per la versione Fresco di di un chicco di di riso per le altre ti- pologie Dopo l’estrazione la pa- sta trova posto nelle “Fascere” dove viene pressata per favorire lo spurgo del siero La “Salatura” può essere a a a a a a a a “Secco” o o o o o o o o in “Salamoia” o o o o o o o o con “Metodo misto” SONO QUATTRO DIVERSE STAGIONATURE
“Fresco” stagionato da 60 a a a a 88 Piaceri d’Italia