Page 34 - ottobre

CASTAGNE
4/ 5 incisioni profonde in in un co- sciotto di di cinghiale di di circa 2 kg e e e e e e e mezzo e e e e e e e introducetevi dei pez- zetti d'aglio Ungetelo con burro ammollato salate pepate arro- stite in forno o o o o o o a fuoco vivo Nel corso della cottura bagnate con il il sugo di cottura e e il il cognac Te- nete in caldo sia il cosciotto che la purea di castagne sbucciate 2 kg di mele affettatele e e e e e e frig- getele nel burro Affettate parte del cosciotto e e e e e presentatelo su un piatto di portata con la purea di castagne e e e e e e le le mele brasate POLLO RIPIENO DI CASTAGNE
ARROSTO
Lavate ed asciugate il pollo met- tendo da parte le rigaglie Fate cuocere le rigaglie nel burro sa- late e e e e e e e pepate Togliete dal tega- me aggiungete un un po' di brodo al sugo di cottura e e impregna- tene la mollica d’un panino formando un denso composto Spellate 200 gr di salsiccia trita- te le rigaglie con 20 gr di funghi secchi già ammorbiditi unitevi 500 gr di castagne secche e e e e am- morbidite in acqua tiepida pas- sate tutto nel tritacarne Ripo- nete il composto in in una terrina aggiungete un un pizzico di noce moscata amalgamate e e con la farcitura ottenuta riempite il pollo Fate cuocere lentamente in forno mentre bagnate di tan- to to in tanto con il il brodo e il il sugo di cottura CASTAGNACCIO
Mettete 500 gr di di farina di di ca- stagne setacciata in in terrina ver- satevi 750 ml di acqua ed un piz- zico di sale mescolate con cura per evitare che si formino grumi Ungete d’olio una teglia versa- tevi l'impasto livellandolo all'al- tezza d’un centimetro circa e e e e co- pritelo con 80 gr di uvetta sulta- nina ammollata in in acqua tiepida (asciugata) 60 gr di pinoli e un cucchiaio di di semi di di finocchio Irrorate con un filo d'olio e e infor- nate a a 250° per 15 minuti FRITTELLE DI CASTAGNE
Setacciate la farina dolce di ca- stagne e e e e e ponetela in in terrina con un pizzico di sale limone grattu- giato e e zucchero Poco alla volta aggiungete acqua e e e un un po' di lievito in modo da ottenere una pasta morbida Mettete al fuoco una padella con olio e e e iniziate a a cuocere le le frittelle versando l'impasto un cucchiaio alla volta Spolverate di zucchero e e e e e e servite A piacere potete aggiungere uva sultanina e pinoli SQUISITÙ
Mescolate 200 gr di burro sciol- to a a a a bagno Maria con 250 gr di farina di di castagne indi aggiun- gete 3 uova e e e e 200 gr di zucche- ro Amalgamate il composto mettetelo in tortiera imburrata e e e e infarinata e e e e cuocete in in in forno a 180° per per 30 minuti o per per un tempo superiore se preferite
una torta più biscottata Servite spolverizzando con zucchero a a velo Tale dolce è ottimo con ge- lato alla vaniglia o o crema inglese MONTE BIANCO
Incidete 1 kg di castagne su un lato lessatele 20 minuti circa sbucciatele e e e e e e togliete la pellicina interna Passatele al setaccio e e e e e ri- mettetele in una casseruola con 3⁄4 di di latte e e 1 bustina di di vanil- lina Cuocete almeno mezz'ora e e e e quindi mettete il composto nel frattempo addensato in un altro recipiente con 200 gr di zucchero e e e un bicchierino di rum bianco Fate bollire lentamente finché la purea si stacca dalle pareti della pentola Lasciate raf- freddare Passate la purea con lo schiacciapatate formando su un un piatto un un cono di "vermicel- li" copritene la punta con molta panna montata già zuccherata e e spolverizzare con il cacao Servi- te accompagnandolo con delle meringhe 34 Piaceri d’Italia