Page 33 - ottobre

Le ricette
con le castagne
GNOCCHI DI CASTAGNE
Fate bollire 400 400 gr di patate e e e e 400 400 gr di castagne
secche Mettetele in acqua una notte schiacciatele e e e mischiatele con un uovo 150 gr di burro e e e sale Impastate il tutto con farina e poca acqua formate gli gnocchi lessateli conditeli con con burro e e salvia A piacere gli gnocchi possono es- sere conditi anche con con sugo di di funghi salsiccia o o cacciagione TAGLIATELLE DI CASTAGNE
AI FINFERLI
Mescolate 300 gr di di farina di di ca- stagne
e e 200 gr di farina bianca salate e e e impastate con 4 uova tirate la sfoglia e e e tagliate a a a a a a a ta- gliatelle Rosolate la la la cipolla ta- gliata fine con 150 gr di pancet- ta ta affumicata e e 300 gr di finferli irrorate con vino fate sfumare Aggiungete una tazza di sugo di di carne e e 2 cucchiai di di salsa di pomodoro Salate pepate e e e e cuocete 15-20 minuti Lessate e e e e e condite con con il sugo MINESTRA DI CASTAGNE
Portate a a a a ebollizione 2 l l l di acqua con 1⁄2 l l l l di latte e e e e il sale unite 300 gr di castagne
secche am- mollate in acqua la la sera prima e e e lasciate cuocere fino a a a che risul- tino morbide poi saggiungete 2 pugni di riso Ultimate la cottura e e e condite con con poco olio e/o bur- ro Servite caldissima ZUPPA DI CASTAGNE
Lessate 250 gr di castagne
già sbucciate con foglie d’alloro In una casseruola soffriggete bre- vemente mezza cipolla tritata e e 60 gr di pancetta affumicata a pezzetti in un filo d’olio Ag- giungete 200 gr di funghi por- cini tagliati a a a a pezzi e e e fate sof- friggere una decina di minuti Bagnate con 50 ml di marsala fate evaporare e e e e e unite 200 gr di cannellini cotti le castagne
la salvia spezzettata il il sale ed il il pepe Lasciate cuocere a a a fuoco lento per un altro quarto d’ora Servite la zuppa a a a a piacere con crostoni di pane tostato RISOTTO CON LE CASTAGNE
Lessate 300 gr di castagne
con un rametto di rosmarino sbuc- ciatele tenetene da parte la metà scegliendo le le più belle e e e e e e e passate le altre In una larga pa- della fate appassire in olio la la ci- polla affettata finemente dopo che ha preso colore unite 350 gr di riso fatelo tostare aggiunge- tevi il passato di castagne
fate insaporire per qualche minuto e e e e portate a a a a cottura il riso aggiun- gendo il brodo bollente In un pentolino fate saltare con poco olio 150 gr di salsiccia spellata e e e e e e spezzettata unite le castagne
intere e e e e quando il riso è cotto mantecatelo con burro o o o o panna Servitelo poi guarnito con il soffritto di salsiccia e ca- stagne
intere COSCIOTTO DI CINGHIALE CON CASTAGNE
E
E
E
E
MELE Cuocete in abbondante acqua salata 2 kg di castagne
incise con un taglietto sbucciatele fa- tele cuocere altri 15 minuti eli- minate la pellicina e e e e e e setacciatele riducendole in purea Praticate
Ottobre 2020 33