Page 33 - piaceriditalia giugno/luglio

ci con la forma di una colomba Gli ingredienti sono farina lievi- to madre uova zucchero burro miele sale burro di cacao vani- glia mandorle nocciole ermelli- ne amido di di mais e e frutta candita Si impastano tutti gli ingredienti assieme per tre volte e e e e e e e si si fa lievita- re Al termine dopo un riposo di circa quarantcinque minuti si ese- gue la pezzatura “A colomba” e e e dopo oltre dieci dodici ore di di di lievi- tazione si glassa il tutto con man- dorle nocciole ermelline amido e e e e e e albume: Quindi si inforna ricor- rendo poi anche alla granella di zucchero L’epicentro della focac- cia e e e e è e della colomba veneta è senza alcun dubbio Verona Se sull’an- tichità della prima non vi sono dubbi secondo una leggenda la colomba nacque da l’estro di un fornaio trevigiano che all’impasto aggiunse pane burro uova e e e e mie- le L’antichità della seconda versio- ne “A colomba” è già più incerta pare che a a a à a Verona esistesse già a a a à a fine Ottocento a a dimostrare che prima dell’indiscutibile intuizione di di Dino Villani dolci a a a forma di di colomba in Italia
si conoscevano A tal punto si ritorna a a a stretto con- tatto con la leggenda Aprile 2021 33